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（總經(jīng)辦　丁琳）10月12日，是中國載人航天“神州六號”升空的日子，就在這一天，公司邀請獲得三榨風(fēng)暴表彰和A級客戶稱號的70多位經(jīng)銷商一同攀登五岳之尊----泰山，大家對此笑曰“烏江與神六同行”。 氣勢磅礴的泰山，是中華民族的象征，從司馬遷的名言：“人固有一死，或重于泰山，或輕于鴻毛?！钡健坝醒鄄蛔R泰山”， “泰山壓頂不彎腰”……，都在不斷加深著我們對泰山的向往。登臨泰山，猶如攀登長城一樣，成為許多中國人的夢想。 面對泰山之高，之險，多數(shù)客戶選擇了團(tuán)結(jié)在周總周圍徒步登山。盡管辛苦，但大家邊攀登邊笑談，一路歡歌笑語，健步如飛。一頂頂印有“烏江榨菜”的帽子在泰 山彎曲的小徑上飄舞著，不時惹來周圍游客的贊賞：“他們是烏江榨菜的，烏江榨菜我吃過，好吃！”“烏江榨菜走得好快！”，我們互相打趣：“吃了烏江榨菜， 爬山就是快！”“吃烏江榨菜，身體更強(qiáng)健！”或許是人多力量大，在談笑風(fēng)生中，我們僅用了一個半小時就登上了海拔1547米的泰山之巔玉皇頂，打破了導(dǎo)游 對我們登山需要兩個半小時到三個小時的預(yù)言。尤其是周總，他時刻保持在第一梯隊(duì)，率領(lǐng)著我們向前進(jìn)，許多經(jīng)銷商都佩服得五體投地，甘拜下風(fēng)。周總告訴我 們，登山就像做事，認(rèn)準(zhǔn)了目標(biāo)，就腳踏實(shí)地地前進(jìn)，無論遇到什么艱難險阻，只要咬牙堅(jiān)持、積極克服，就定能到達(dá)勝利的巔峰。在泰山之巔，我們感受到了“一 覽眾山小”的豪邁，在周總的帶領(lǐng)下，我們面對遠(yuǎn)山一起興奮高呼：“有烏江榨菜，吃飯就是香！”“香、香、香、香、香”的回音震懾了齊魯大地，烏江的士氣直 沖九霄！ 游覽泰山美景的同時，我們還不忘宣傳烏江榨菜，考察烏江榨菜的“市場覆蓋率”，只見周總信步走進(jìn)一家小店，問道“你們這里有烏江榨菜賣沒有？”搞得濟(jì)南辦 事處的幸經(jīng)理煞是緊張。在一座寺廟里，我們恰好看到一位道士在吃烏江三榨榨菜，其稱平日里經(jīng)常吃三榨系列榨菜，拉開抽屜，也滿放著我們的烏江榨菜。于是， 我們又有了新創(chuàng)意：“烏江榨菜+山泉水＝神仙菜”！ “神六”成功升空了，我們?yōu)踅撕椭矣跒踅目蛻粢矂倮巧狭宋逶乐鹛┥?，在體驗(yàn)登山樂趣的同時，我們更感受到了烏江的豪情，有了這不滅的豪情，有了周 總正確的領(lǐng)導(dǎo)，有了經(jīng)銷商積極的支持，我們相信，我們會和烏江的經(jīng)銷商一同在明年的銷售工作中再創(chuàng)輝煌，鞏固烏江榨菜行業(yè)龍頭的地位，在榨菜行業(yè)中真正做 到“一覽眾山小”！

(來源： 新京報)一包普通的榨菜，也可以當(dāng)做衡量經(jīng)濟(jì)活動的重要指標(biāo)？ 近日，有報道稱，發(fā)改委提出以“榨菜指數(shù)”看流動人口的遷徙變化。 隨后發(fā)改委對此予以了否認(rèn)，但“榨菜指數(shù)”這一概念仍引發(fā)了關(guān)注。 作為一種低價消費(fèi)品，榨菜被認(rèn)為是“作為流動人口主體的農(nóng)民工”主要的消費(fèi)對象。 “榨菜指數(shù)”則是根據(jù)暢銷全國的涪陵榨菜在各地區(qū)近年來銷量的變化情況，推斷出中國人口流動的趨勢。 數(shù)據(jù)顯示，2007年以來，涪陵榨菜在東部沿海和中西部地區(qū)的銷售業(yè)績呈現(xiàn)出一邊回落和一邊提升的態(tài)勢，這被認(rèn)為是預(yù)示著規(guī)模龐大的農(nóng)民工正在從長三角、 珠三角撤離，向中西部地區(qū)反向回流。 將榨菜消費(fèi)數(shù)據(jù)作為衡量流動人口轉(zhuǎn)移指標(biāo)，這種方法是否靠譜？ 新京報記者發(fā)現(xiàn)，早在今年4月，經(jīng)濟(jì)學(xué)家巴曙松就曾提出用“榨菜指數(shù)”看農(nóng)民工回流和中國城鎮(zhèn)化發(fā)展的觀點(diǎn)。 “榨菜理論”引熱議 8月10日，《經(jīng)濟(jì)觀察報》報道稱，發(fā)改委的官員提出以“榨菜指數(shù)”觀測流動人口的變遷，其依據(jù)對暢銷全國的涪陵榨菜這幾年在各地區(qū)銷售份額變化情況，推 斷人口流動趨勢。 該報道稱，通常情況下，城市常住人口對于方便面、榨菜、火腿腸等方便食品的消費(fèi)量，基本上是個定量。其銷量的變化，主要由流動人口造成。 但作為國內(nèi)最大榨菜生產(chǎn)商的涪陵榨菜，其華南地區(qū)近年的市場銷售額占比卻大幅下滑。從2007年的占比近50%一路下滑至2011年的29.99%。從占 半壁江山滑落到30%以下。 涪陵榨菜銷量上的變化，被認(rèn)為是近年來華南地區(qū)人口流出速度逐步加快的表現(xiàn)。 報道一經(jīng)刊出，迅速引發(fā)熱議。有人認(rèn)為，“不夠嚴(yán)謹(jǐn)，也不科學(xué)”；也有人表示，發(fā)改委的官員善于動腦筋，該方法“接地氣”；甚至有人認(rèn)為，“榨菜指數(shù)”更 能說明問題。 8月16日，發(fā)改委表示，榨菜指數(shù)不是國家發(fā)改委提出的。 涪陵榨菜廣東銷售占比大幅下滑 在輿論熱議“榨菜指數(shù)”的同時，重慶涪陵榨菜集團(tuán)，被推進(jìn)公眾的視線內(nèi)。 資料顯示，目前該公司榨菜產(chǎn)品年產(chǎn)量為10萬噸，在全國設(shè)有9大銷售區(qū)域，是國內(nèi)榨菜產(chǎn)品的龍頭企業(yè)。 其中，包括廣東在內(nèi)的華南地區(qū)，一直是該公司產(chǎn)品的銷售重點(diǎn)區(qū)域。 然而，近年來涪陵榨菜在華南地區(qū)的銷售額占比卻呈現(xiàn)逐年下滑的態(tài)勢。 據(jù)報道，涪陵榨菜在華南地區(qū)的銷售額占其全國銷售額的比例，2007年時約為49%。此后該比例逐年下滑，到2011年已下滑至29.99%。 涪陵榨菜上市以來的財報顯示，從2010年到2012年，該公司在華南地區(qū)銷售份額占比下滑的同時，代表中西部銷售區(qū)域的華中、西北地區(qū)的銷售份額則出現(xiàn) 增長態(tài)勢。 其中華中地區(qū)從8%漲至10.57%；西北區(qū)域從9.2%升到11.8%；而中原地區(qū)則從8.2%增長到10.1%。 從銷售增長率來看，從2010年到2012年期間，華中、西北、中原三區(qū)的銷售業(yè)績分別增長67.4%、65.2%和56.8%，而同期華南地區(qū)的增速僅 為8.82%，在全國9大銷售區(qū)域內(nèi)列倒數(shù)第一位。 8月20日，涪陵榨菜證券事務(wù)辦的相關(guān)人員對新京報記者表示，廣東為代表的華南地區(qū)一直是成熟市場，目前的銷售狀況相對趨穩(wěn)，而其他地區(qū)的需求增長過快， 導(dǎo)致其近年銷售額占比大幅度下滑。 “銷售額下滑的原因是多方面的，但流動人口的回潮應(yīng)該是其中的因素之一?！痹撊耸勘硎?。 “榨菜指數(shù)”被指缺乏科學(xué)根據(jù) 在“榨菜指數(shù)”的邏輯中， 一個城市對榨菜這種低價值易耗品的需求通常會保持穩(wěn)定，除非流動人口發(fā)生變化，因此榨菜銷量被當(dāng)作衡量農(nóng)民工流向的替代指標(biāo)。 國內(nèi)勞動力第一輸入大省的廣東，榨菜銷售額占比出現(xiàn)下滑，而中西部地區(qū)激增，這是否說明了勞動力人口正從東部沿海地區(qū)向內(nèi)陸回流？ 交通銀行金融研究中心高級分析師唐建偉認(rèn)為，在一定程度上，榨菜銷量的變化的確能夠反映經(jīng)濟(jì)活動中的部分現(xiàn)象和規(guī)律，但從經(jīng)濟(jì)統(tǒng)計(jì)和學(xué)術(shù)理論上看，該指數(shù) 并不嚴(yán)謹(jǐn)，也缺乏有效的科學(xué)根據(jù)。 “單單通過一家公司的榨菜銷售業(yè)績變化就對整個市場上流動人口趨勢做出判斷，這樣的說法相對片面，也有比較大的局限性。”唐建偉認(rèn)為，“榨菜指數(shù)”更像是 一個市場調(diào)查，而不是專業(yè)的學(xué)術(shù)研究。 “榨菜的銷量和流動人口的變化有一定邏輯關(guān)系。”交通銀行首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家連平介紹，在現(xiàn)階段流動人口收入較低的情況下，“榨菜指數(shù)”在一定程度上可以作為低 端消費(fèi)人群變化的參考。 “但隨著未來城鎮(zhèn)化進(jìn)程的推進(jìn)，外來人口城市化的特征進(jìn)一步加強(qiáng)，收入水平的提高，榨菜未必會成為其主要的消費(fèi)對象，其銷量也就不能作為衡量農(nóng)民工遷徙流 動的指標(biāo)?！边B平說。 李慧勇，申銀萬國證券研究所首席宏觀經(jīng)濟(jì)分析師，在他的邏輯中，“榨菜指數(shù)”是在假定了受眾購買力和消費(fèi)偏好均未改變的情況下才有可能成立。 “例如一個農(nóng)民工，因?yàn)槭杖胨教岣呋蛘唢嬍称酶淖?，不再購買榨菜，但其本身并未遷徙，此種情況下造成銷量下跌還能說明是流動人口變化導(dǎo)致的嗎？”李慧 勇反問。 李慧勇介紹，反映人口流動的經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)很多，可以通過對各地區(qū)人口輸入和輸出的變化、就業(yè)人數(shù)的增減以及村鎮(zhèn)人口和城市人口的比對來總結(jié)，“相比榨菜銷量， 這些數(shù)據(jù)更權(quán)威也更準(zhǔn)確?！?因城鎮(zhèn)化進(jìn)程而變 實(shí)際上，在“榨菜指數(shù)”被熱議之前，就已經(jīng)有學(xué)者提出此概念。 公開報道顯示，今年4月，國務(wù)院發(fā)展研究中心金融研究所副所長巴曙松就曾提出用榨菜的銷量看流動人口變遷的方法。 巴曙松表示，未來十年是城鎮(zhèn)化非常關(guān)鍵的時期，十年之后人口的老齡化會迅速推進(jìn)，彼時很多中西部地區(qū)的流動人口更愿意回到老家。2008年以后，由于土地 成本、資源成本的不斷升高，東部沿海地區(qū)勞動密集型產(chǎn)業(yè)開始向中西部遷移，這導(dǎo)致相當(dāng)比例流動人口從沿海向東西部地區(qū)回流，粗略估計(jì)規(guī)模在千萬。此種情況 下，涪陵榨菜在華南地區(qū)市場銷售份額的滑落，恰恰說明了華南地區(qū)的人口流出速度非常的快，從另一個側(cè)面證明了我國勞動力開始規(guī)模性地從東部沿海地區(qū)向中西 部地區(qū)回流的大勢。 李慧勇認(rèn)為，“榨菜指數(shù)”只是勞動力回流的一種表征，隱藏在其背后的原因則是不斷推進(jìn)的城鎮(zhèn)化進(jìn)程?！皷|部地區(qū)生活成本高、農(nóng)民工收入結(jié)余少，在內(nèi)陸地區(qū) 就業(yè)機(jī)會增加的情況下，流動人口更傾向選擇就近就業(yè)，這也是當(dāng)前農(nóng)民工流動格局變化的主因?！?在他看來，這是一種從異地城鎮(zhèn)化向本地城鎮(zhèn)化轉(zhuǎn)變的過程。伴隨著這種進(jìn)程的加快，流動人口的遷徙，其就業(yè)崗位、居住地和生活方式的改變就自然地表現(xiàn)出來。 “不只是榨菜，隨著人口的不斷流動，可能方便面、服裝、飲料等和低端流動人口相關(guān)的消費(fèi)均會有所變化。這里面的順序是，先有城鎮(zhèn)化，再到人口流動，最后反 映到經(jīng)濟(jì)基本面上的轉(zhuǎn)變?！崩罨塾抡f。 今年5月，國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的《2012年我國農(nóng)民工調(diào)查監(jiān)測報告》，與經(jīng)濟(jì)學(xué)者的說法相吻合。 報告顯示，2012年在中西部地區(qū)務(wù)工的農(nóng)民工數(shù)量增長較快，回流趨勢明顯。 此前，河南省人力資源和社會保障廳的相關(guān)人員曾表示，預(yù)計(jì)2013年河南省將有50萬農(nóng)民工回流，減去還要繼續(xù)外出務(wù)工的人員，大概有20萬-30萬的凈 回流。 2011年，河南省農(nóng)民工省內(nèi)就業(yè)人數(shù)首次超過了省外就業(yè)人數(shù)。2012年，作為西部地區(qū)人口輸出大省的四川，也出現(xiàn)了農(nóng)民工省內(nèi)就業(yè)人數(shù)超過省外的現(xiàn) 象。 面對勞動力回流趨勢，有學(xué)者認(rèn)為，如何加快相關(guān)的醫(yī)療、住房、教育、公共服務(wù)，符合新型城鎮(zhèn)化以人為本的發(fā)展要求，將是橫在部分地方政府面前的難題。 唐建偉認(rèn)為，人口回流是一種自主的市場行為，政府要做的不是干涉，盡快放開戶籍制度，讓勞動力不受限制，在未來可以像其它資源一樣由市場自由配置將會是大 的趨勢。 “隨著城鎮(zhèn)化的推進(jìn)，農(nóng)民工回流潮的規(guī)模會進(jìn)一步加大。多年以來的戶籍制度，很可能將由中西部地區(qū)的三四線城市率先打破，這也許才是‘榨菜指數(shù)’給我們帶 來的真正啟示。”唐建偉說。 ■ 背景 趣味經(jīng)濟(jì)指數(shù)興起 事實(shí)上，在“榨菜指數(shù)”之前，經(jīng)濟(jì)學(xué)上就出現(xiàn)過多個類似的概念。 在今年博鰲論壇上，任志強(qiáng)曾提出“啤酒指數(shù)”的概念，意思是通過對農(nóng)村啤酒銷量的增減，得出外出務(wù)工人員流動的變化。他表示，隨著近年來農(nóng)村啤酒銷量不斷 攀升，證明農(nóng)民工回鄉(xiāng)的人數(shù)越來越多，在城市失業(yè)的壓力就越大。 此外，還有人用“撲克指數(shù)”去看失業(yè)人數(shù)的變化，撲克牌銷量越多，即失業(yè)人數(shù)越大，是經(jīng)濟(jì)下行的表征。 而早前的西方經(jīng)濟(jì)學(xué)中，類似的趣味經(jīng)濟(jì)指標(biāo)就已經(jīng)開始流行。 1986年，英國《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》雜志曾提出著名的“漢堡指數(shù)”，該指數(shù)將世界各國麥當(dāng)勞里的巨無霸漢堡包價格，根據(jù)當(dāng)時匯率折合成美元，再對比其在美國的售 價，用來測量兩種貨幣在理論上的合理匯率，從而得出該貨幣被“高估”或“低估”的結(jié)論。 在該理論的邏輯中，假定相似的食品無論在哪里銷售，其價格應(yīng)當(dāng)是相同的，一旦價格存在差別，意味著貨幣出現(xiàn)異常情況。 2010年，《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》提出“克強(qiáng)指數(shù)”的概念，用以評估和衡量中國GDP增長量的指標(biāo)。 該指數(shù)源于對李克強(qiáng)總理2007年任職遼寧省委書記時，喜歡通過工業(yè)用電量、鐵路貨運(yùn)量和銀行信貸發(fā)放量三個指標(biāo)分析當(dāng)時遼寧省經(jīng)濟(jì)狀況，用三種指標(biāo)結(jié)合 的方式來看中國宏觀經(jīng)濟(jì)的趨勢。 在此之外，西方的經(jīng)濟(jì)學(xué)中還曾出現(xiàn)過“口紅指數(shù)”、“裙擺指數(shù)”、“內(nèi)褲指數(shù)”等類似的概念。 相比晦澀難懂的專業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)數(shù)據(jù)，類似“榨菜指數(shù)”這種帶有趣味性，多為通過對生活的觀察所得到的指數(shù)，反映出的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象更加生動形象，并且簡單直白，因此 也更容易引起公眾的關(guān)注。 “榨菜指數(shù)和其他經(jīng)濟(jì)概念類似，都屬于趣味經(jīng)濟(jì)學(xué)的范疇，是對專業(yè)經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)的補(bǔ)充?！崩罨塾抡J(rèn)為，這些趣味經(jīng)濟(jì)指數(shù)的興起，其背后存在一定的智慧和邏輯， 能證明一定的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象，但作為學(xué)術(shù)研究的重要參數(shù)，缺乏嚴(yán)謹(jǐn)性和科學(xué)性，不能用其單獨(dú)衡量和定性宏觀經(jīng)濟(jì)活動中的變化。

2005年9月13日下午，涪陵區(qū)人民政府副區(qū)長孔軍率領(lǐng)區(qū)農(nóng)辦、區(qū)果品辦、李渡示范區(qū)等部門領(lǐng)導(dǎo)到涪郡公司果園進(jìn)行參觀指導(dǎo)工作。 當(dāng)天，領(lǐng)導(dǎo)們對涪郡公司果園的田間管理進(jìn)行視察，實(shí)地觀看了果樹柑桔苗木的長勢后，對公司果園的田間管理工作和苗木長勢情況給予了很高的評價。 檢查途中，孔區(qū)長一行看到公司新安裝的滴灌設(shè)備順利運(yùn)行，兌窩沖水庫的水源通過泵房、管網(wǎng)主管、支管和毛管、最后通過安裝在毛管上的滴頭、將水一滴一滴 地、均勻而又緩慢地滴入距離水源近2000米，高差近50米的柑桔苗木根區(qū)附近土壤中，不禁喜上眉稍。孔區(qū)長意味深長的說到，終于在涪陵看到能夠真正運(yùn)行 的果園高效滴灌設(shè)施了。 據(jù)區(qū)相關(guān)專業(yè)人員介紹，由于受地形、水源等諸多因素的影響，目前全國投資建設(shè)的果園滴灌設(shè)施中，最后順利投入使用的不到三分之一；涪陵近幾年來也曾多次投 資建設(shè)滴灌設(shè)施，由于種種原因，均沒有調(diào)試成功，無法投入使用。現(xiàn)在，公司果園的滴灌設(shè)施順利調(diào)試并投入使用，打破了涪陵區(qū)無真正運(yùn)行的高效農(nóng)業(yè)灌溉設(shè)施 記錄，使涪陵區(qū)的高效節(jié)水灌溉農(nóng)業(yè)上了一個臺階。

(來源：南方周末)最受航天員們青睞的菜是什么？結(jié)果出乎意料，竟然是榨菜。 當(dāng)廣州人每天早晨開始喝早茶的時候，會想到過航天員在天上喝早茶的情景嗎？ 不錯。神十上的第一餐也是茶，是一種清淡的、去油膩的復(fù)水茶飲料。當(dāng)然，這是在狀態(tài)較好的情況下，如果在工作中感到疲勞，神十的航天員將第一次喝到抗疲勞 的飲料。 在太空，飲食是一門很嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)，要盡量避免脂肪含量高的食品。從神五到神十，技術(shù)的進(jìn)步讓中國航天員越來越有口福，航天食譜在悄然推陳出新。 昨天是端午節(jié)，即使身在太空，3名航天員也能吃上香甜的豆沙粽。送上太空的一個個銀灰色袋子里，除了魚香肉絲、宮保雞丁等中式菜品，還新增了草莓、蘋果、 香蕉、水蜜桃等水果，為了便于保存，在低溫下去掉水分，加工成凍干水果。 這些花樣繁多的食譜背后，總會有許多值得懷念的人間煙火。 味蕾和記憶 神十繼承了前輩們的“中國味道”，食譜包括魚香肉絲、松仁玉米、木須肉、黑椒牛柳、什錦炒飯、檸檬茶…… 正如學(xué)會使用火并享用熟食，是原始社會變革的一座里程碑，同樣，沒有加熱食品，就不算開啟真正意義上的太空生活。 “如果是在地面，紅燒肉更對（符合）我胃口，但那東西在太空不加熱不好吃，八寶飯吃起來會覺得反生?！卑凑战裉斓募夹g(shù)進(jìn)步回望十年前，楊利偉的神五之行， 像坐了一天一夜的火車，在二十多小時的太空旅行中，他只吃過一點(diǎn)即食食品，飲食起居都在返回艙進(jìn)行，而不是在軌道艙。 如今，十年彈指一揮間，神十繼承了前輩們的“中國味道”，食譜包括魚香肉絲、松仁玉米、木須肉、黑椒牛柳、什錦炒飯、檸檬茶……更大的改進(jìn)來自加熱器，對 神舟十號航天員而言，吃熱食不再是奢望。 這是一份遲來的“熱騰騰”。 早在2005年10月，神六飛船就已配備食品加熱器，但航天員費(fèi)俊龍和聶海勝卻不敢加熱過多的食物——航天器的能源非常寶貴，往往被優(yōu)先用于其它科研項(xiàng) 目。 2008年秋天，搭載神七飛船的景海鵬等三人實(shí)現(xiàn)了真正意義上的太空熱餐。然而，“由于時間緊、任務(wù)重”，他們只加熱過一餐，而且是一個人的分量三個人分 享。 神九的飛行時間長達(dá)13天，熱熟食的重要性愈發(fā)明晰。 中國的航天科研人員一直期待，當(dāng)航天員把美味放入嘴中那一刻，是一種流連忘返的感覺。 這一次他們做到了，歸來后，劉洋依舊留戀太空中品嘗到的麻辣牛肉，“還有一些糖塊也非常好吃，酸酸甜甜的?！彼龑δ戏街苣┯浾哒f。 得益于景海鵬、劉旺和劉洋三名神九航天員反饋的信息，神十食譜的制定，更為科學(xué)合理，從麻辣牛肉到腌制咸菜，神十飛船配備有88種食品之多。在地面上，神 十航天員也多次演練吃的技巧。 2013年春天，位于北京西北郊的航天城里，負(fù)責(zé)營養(yǎng)與醫(yī)學(xué)的科研人員分為兩批先后進(jìn)入地面模擬飛行艙，做了為期13天和15天的兩次食品試驗(yàn)。其間，執(zhí) 行神十任務(wù)的三名航天員也逐個品嘗航天食品。不僅如此，劉洋等神九航天員也加入到這項(xiàng)美食體驗(yàn)之中，這是對味蕾和記憶的雙重挑戰(zhàn)，航天員要描述出這些食品 在天上與地面上的口味差異。 再有營養(yǎng)的食譜，勾不起航天員的食欲也是白搭。 為防止飲食單一，讓航天員產(chǎn)生厭食現(xiàn)象，神十的食譜周期為四天，也就是說，航天員在軌工作、生活時，四天內(nèi) 不會吃到重樣的食品。隨著發(fā)射的日子漸漸臨近，神十航天員為及早適應(yīng)天上的生活，曾連續(xù)四天，一日三餐集中食用航天食譜。 1.0，2.0，3.0，食譜版本都是幾經(jīng)修正，采納航天員的反饋意見，反復(fù)試驗(yàn)測試，最終上天的食譜已是n.0版本。這是一個很嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪^程，最為忙碌的 是科研人員，他們要對航天員的體重、尿液、血液等進(jìn)行檢查，分析食譜的優(yōu)劣，最終確定上天的食譜。 在航天城的一項(xiàng)調(diào)查問卷中，最受航天員們青睞的菜是什么？結(jié)果出乎意料，竟然是榨菜。食譜會兼顧航天員的個人口味，并根據(jù)男女性別特點(diǎn)有所區(qū)別。當(dāng)然，這 并不意味著，航天員可以自選食譜。據(jù)航天食品專家介紹，神九任務(wù)基本上男女食譜都一樣，這次神十會有所差異。 神九任務(wù)時，破天荒地推出了七大類、七十余種食品。一年后，僅有十多種食品得以保留，神十的食品種類已擴(kuò)展到88種之多。 中國航天食品的研制，要為未來的空間站建設(shè)而從長計(jì)議，太空的食品，也是人類探索太空計(jì)劃的一部分。 嘴角潛伏風(fēng)險 食品殘?jiān)坏┻M(jìn)入航天員的呼吸道、耳鼻和眼睛等器官，在微重力環(huán)境下，很可能造成致命的傷害。 “主食：什錦炒飯。副食：干燒杏鮑菇、雪菜肉絲、榨菜、叉燒醬。飲料：濃香奶茶?！?012年6月20日，這是景海鵬、劉旺和劉洋三位神九航天員享用的第 一頓太空早餐。 張嘴吃飯，幾乎是與生俱來的本能動作，這是地面上，航天員卻要反復(fù)演練。 “如果有水珠在飲水時不小心跑出來，它也不會灑落，而是在空中飄浮，可以把液體做成長條、圓環(huán)等各種形狀，如果不給它外力，它會在自身張力作用下形成一個 非常圓的球。”對于天上生活的描述，中國首位太空人楊利偉頗具藝術(shù)美感。 然而，如果航天食品打開以后散了或者四處飛舞，這是個很危險的舉動。食品殘?jiān)坏┻M(jìn)入航天員的呼吸道、耳鼻和眼睛等器官，在微重力環(huán)境下，很可能造成致命 的傷害。飲水時，航天員也要小心溜出來的水珠，進(jìn)入儀表儀器會導(dǎo)致短路等故障。 正因?yàn)閾?dān)憂碎屑帶來的傷害，在人類進(jìn)入太空的初期，航天員采取的都是“嘴對嘴”的進(jìn)食方式，把液體或半固體的食品裝在類似牙膏管的容器內(nèi)，進(jìn)食時，航天員 通過一根導(dǎo)管將食品直接擠入口腔，這種食品的味道可想而知。 不過，為了降服這些調(diào)皮的碎屑、水珠，神十生活艙內(nèi)設(shè)有“捕捉器”，猶如童話中萬能的伏魔瓶，能夠及時把飛舞的精靈抓回來。 1961年4月12日，前蘇聯(lián)“東方一號”飛船進(jìn)入太空，航天員加加林的任務(wù)之一就是進(jìn)食試驗(yàn)。當(dāng)時，航天專家擔(dān)心，在失重狀態(tài)下吞咽不僅很困難，食物還 會卡在喉嚨處，進(jìn)而危及性命。 今天看來，這似乎顯得杞人憂天，但太空就餐依舊要講究技巧。楊利偉就竭力避免“煮熟的鴨子飛了”和送到嘴邊的肉吃不著，“吃東西都得閉著嘴，因?yàn)槭е兀?有東西都會飄，嘴里的食物也隨時可能飄出來”。 2003年，神五飛行恰逢中秋節(jié)，在吃特制的月餅時，楊利偉還發(fā)明了一個小游戲，把小月餅一個個扔起來，讓它們漂浮著，排成一列，之后按順序逐個吃掉。 僅僅依靠樂趣，不足以提振航天員的食欲，航天員置身其中的不是天堂，而是一個充滿噪聲、振動、輻射、失去了大氣層保護(hù)的環(huán)境。 美國國家航空航天局的研究發(fā)現(xiàn)，在失重環(huán)境中，由于體液上涌，鼻腔充血，唾液分泌也會發(fā)生變化，這直接導(dǎo)致味覺神經(jīng)鈍化。同時，肌肉萎縮、骨質(zhì)丟失、航天 性貧血和腸道微生態(tài)紊亂。在進(jìn)入航天器的頭幾天里，空間運(yùn)動病發(fā)病率高達(dá)40%，這些因素都會導(dǎo)致食欲下降或喪失。 技術(shù)在不斷進(jìn)步，太空就餐的物理風(fēng)險逐漸弱化，配合溫暖的“老味道”逐漸進(jìn)入菜譜，新的風(fēng)險又隨之來臨，這被業(yè)界稱為航天食品的“衛(wèi)生安全”。 中國航天員中心“從未指定過任何航天食品” 轉(zhuǎn)基因食品自然也被各國排斥在航天食品名錄之外。 航天的使命是探索未知的世界，航天食品走的卻是相反的邏輯——拒絕一切不確定性的因素：農(nóng)藥殘留以及抗生素等是必不可少的檢測項(xiàng)目，轉(zhuǎn)基因食品、外資企業(yè) 的產(chǎn)品一概不會進(jìn)入這份采購名錄。 當(dāng)下，食品安全問題日益嚴(yán)重，“吃頓放心飯”，成為很多中國人的共同愿望，太空也不例外。 航天食品專家很苦惱：航天食品的采購具有相當(dāng)大的難度。因?yàn)樵凇白詈笠环絻敉痢钡哪蠘O，都能在企鵝體內(nèi)發(fā)現(xiàn)“敵敵畏”等農(nóng)藥殘留。 在食品安全頻亮紅燈之時，航天食品的采購更為嚴(yán)苛。在采購過程中，農(nóng)藥獸藥殘留、致病菌、有害毒素……一概被排斥在航天城的大門之外，骨、刺等不可使用部 分絕不能進(jìn)入航天食品。 以牛奶為例，在中國北方某地的一片牧場上，從幾十頭奶牛中，選出的幾頭“航天?！憋@得精神十足、皮毛光亮，一個月前它們就被隔離飼養(yǎng)，這樣有足夠的時間讓 奶牛把體內(nèi)潛在的毒素充分分解排泄。 航天員食用牛奶必須經(jīng)過養(yǎng)殖基地衛(wèi)生人員、發(fā)射中心防疫部門、航天員中心醫(yī)監(jiān)醫(yī)保部門的三級把關(guān)，確保牛奶的比重、酸堿度、蛋白含量都符合標(biāo)準(zhǔn)，才能供應(yīng) 給航天員。 同樣，航天員食用的魚也來自一片天然的水域。據(jù)報道，這里不會有燃油船只的污染，鯉魚、草魚、鰱魚等魚種完全是自然生長，食用草籽，不會投放任何人工飼 料，捕撈出水后，這些魚要經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫。 雅魯藏布江谷地被認(rèn)為是為數(shù)不多遠(yuǎn)離污染的凈土，然而，這里地處高海拔地區(qū)卻出產(chǎn)不了多少食品。航天食品的采購，注定必須走社會化的采購之路。 “想從一家企業(yè)購買幾十公斤食品原料，通常會先買來一點(diǎn)進(jìn)行測試，符合標(biāo)準(zhǔn)，才會大批量地采購。”一位營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專家介紹。 不過，這一切都是在保密狀態(tài)下進(jìn)行，企業(yè)本身也不會被告知，它們的產(chǎn)品將被用作航天食品。 歷經(jīng)十多年的反復(fù)篩選、分析、測試，航天城的食品部門已形成了一份“航天食品原材料供應(yīng)商名錄”。為確保萬無一失，這項(xiàng)名錄隨時處于更新和淘汰之中。自 然，這份名錄也是保密的，中國航天員中心坦承“從未指定過任何航天食品”。 “讓航天員像在地面一樣飲食” 科研人員希望那些特殊包裝的中國菜肴，能刺激航天員像一個普通人那樣懷念人間的煙火。 神十的食品種類，為何要擴(kuò)展到88種之多？ 多位航天營養(yǎng)與食品專家表示，這是“要讓航天員像在地面上一樣飲食”。 兵馬未動，糧草先行，專家的目標(biāo)顯然是更遙遠(yuǎn)的夢想——星際旅行。 美味往往與團(tuán)聚相遇，這是中國人對吃所富含的特有文化內(nèi)涵之一。 受到運(yùn)載火箭推力的限制，航天器的載重和空間是有限的，這注定航天食品是按克計(jì)算，而體積則按立方厘米來統(tǒng)計(jì)?！叭绨l(fā)現(xiàn)脹袋請勿食用”，航天食品包裝上不 會標(biāo)明這一條，航天器上不可能儲存更多的食品。 水必不可少，使用量也最大。神十飛船里設(shè)有水箱，航天員飲用時可以直接從中取水。 航天營養(yǎng)與食品科研的挑戰(zhàn)，還來自模擬失重環(huán)境的難度。迄今，最專業(yè)的試驗(yàn)來自美國航天生物醫(yī)學(xué)研究所Smith小組，他們對11名航天員（9男2女）進(jìn) 行了系統(tǒng)的營養(yǎng)狀態(tài)評價，獲得了對長期飛行航天員營養(yǎng)評價最全面的數(shù)據(jù)。 在中國，更為經(jīng)濟(jì)可行的模式是動物試驗(yàn)。因此，大鼠成為實(shí)驗(yàn)室里的?？汀鼈兊奈舶捅坏跗饋?，頭向下，前肢著地，與地面呈30度角，這可以一定程度上模 擬出太空失重狀態(tài)。當(dāng)然，使用飛機(jī)做拋物線飛行也能夠產(chǎn)生數(shù)十秒的失重狀態(tài)，成本不但高昂，而且只適合研究即刻的生理反應(yīng)。 中國實(shí)現(xiàn)載人航天是在2003年秋天，鮮為人知的是，對航天營養(yǎng)與食品的研究卻可以追溯到1968年4月。當(dāng)時，受美蘇太空競賽的刺激，中國宇宙醫(yī)學(xué)研究 所悄悄成立。其間，該所較成功的科研項(xiàng)目是對一只小老鼠的試驗(yàn)：在一個狹小的生物艙內(nèi)，這只老鼠成功存活了好多天，最終因?yàn)楣忾y門堵塞，試驗(yàn)老鼠死掉。 中國善于“集中力量辦大事”。 上世紀(jì)六七十年代，中國以舉國之力攻關(guān)載人航天技術(shù)，上海益民食品廠就曾承擔(dān)過不少航天食品科研項(xiàng)目。時至今日，在中國農(nóng)業(yè) 大學(xué)依舊保留著一排古色古香的建筑，那是當(dāng)年建設(shè)起來的航天食品實(shí)驗(yàn)室，很多設(shè)備至今仍在使用之中。 “中國航天之父”錢學(xué)森也對航天醫(yī)學(xué)工程研究所傾注了心血。據(jù)錢學(xué)森傳記透露，他不僅親自到宇宙醫(yī)學(xué)研究所講學(xué)，還親自邀請運(yùn)動員培訓(xùn)人員前來講課，這些 職業(yè)被認(rèn)為與航天員的培訓(xùn)具有很大的相關(guān)性。 真正意義上對航天食品的大規(guī)模研究始于“921”項(xiàng)目。1992年，中央正式批準(zhǔn)代號為“921”的載人航天工程項(xiàng)目。在此后的三年間，中國航天中心食品 與營養(yǎng)研究室開始大批招人，三年內(nèi)就招了四五百名大學(xué)生和研究生。 一名業(yè)內(nèi)人士介紹，中國航天工程大致分為三步走，把航天員安全送入近地軌道并返回地面是第一步，這已在神五、神六中實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。當(dāng)前，正處于第二步第一階段 的尾期，也就是突破航天員出艙活動限制，完成飛行器交會對接。未來的目標(biāo)是建立有人照料的空間站。 科學(xué)飲食，被賦予了別樣的意義。 6月12日，正好是端午節(jié)，在神十軌道艙內(nèi)，女航天員王亞平吃完粽子后，向攝像頭展示粽葉，男航天員張曉光則將這一景象攝入鏡頭。那些特殊包裝的中國飲 食，已經(jīng)超越了每一種食材的生長季節(jié)、營養(yǎng)價值，科研人員希望那些特制的美味，刺激航天員像一個普通人那樣懷念人間的煙火。

2005年9月6日至9月12日，日本專家佐藤正忠先生應(yīng)邀到我司進(jìn)行為期一周的考察指導(dǎo)，在這期間我司聘請了西南大學(xué)食品工程學(xué)院曾經(jīng)留學(xué)日本的蔣和體 教授和賀稚非教授擔(dān)任翻譯工作，使得這次技術(shù)交流取得了圓滿成功。 佐藤正忠先生參觀了我司李渡工業(yè)園區(qū)榨菜歷史文化陳列館，充氮包裝全自動生產(chǎn)線，技術(shù)中心實(shí)驗(yàn)室，品嘗了我司的榨菜產(chǎn)品，并到現(xiàn)場指導(dǎo)出口產(chǎn)品味型調(diào)試。 我司技術(shù)人員就生產(chǎn)和科研活動中存在的一些技術(shù)問題與佐藤正忠先生進(jìn)行了咨詢，佐藤正忠先生分析后提出許多寶貴的意見和建議。 公司還邀請佐藤正忠先生對我 司的專業(yè)技術(shù)人員在太極大酒店進(jìn)行了為期1天的培訓(xùn)，介紹了日本醬腌菜發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢以及食品衛(wèi)生管理狀況，并列舉了近年來日本出現(xiàn)的重大食品安全事 故，分析了導(dǎo)致事故發(fā)生的原由，提出了食品企業(yè)應(yīng)該如何注意衛(wèi)生問題和應(yīng)采取的措施。 通過此次技術(shù)交流，公司獲得許多寶貴的意見，這將有利于攻克制約我司發(fā)展的技術(shù)難題，促進(jìn)我司不斷發(fā)展壯大。 技術(shù)中心 李瑞