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? ? ? ?(來源：南方周末)最受航天員們青睞的菜是什么？結(jié)果出乎意料，竟然是榨菜。 當廣州人每天早晨開始喝早茶的時候，會想到過航天員在天上喝早茶的情景嗎？ 不錯。神十上的第一餐也是茶，是一種清淡的、去油膩的復水茶飲料。當然，這是在狀態(tài)較好的情況下，如果在工作中感到疲勞，神十的航天員將第一次喝到抗疲勞 的飲料。 在太空，飲食是一門很嚴謹?shù)目茖W，要盡量避免脂肪含量高的食品。從神五到神十，技術(shù)的進步讓中國航天員越來越有口福，航天食譜在悄然推陳出新。 昨天是端午節(jié)，即使身在太空，3名航天員也能吃上香甜的豆沙粽。送上太空的一個個銀灰色袋子里，除了魚香肉絲、宮保雞丁等中式菜品，還新增了草莓、蘋果、 香蕉、水蜜桃等水果，為了便于保存，在低溫下去掉水分，加工成凍干水果。 這些花樣繁多的食譜背后，總會有許多值得懷念的人間煙火。
? ? ? ?味蕾和記憶 神十繼承了前輩們的“中國味道”，食譜包括魚香肉絲、松仁玉米、木須肉、黑椒牛柳、什錦炒飯、檸檬茶…… 正如學會使用火并享用熟食，是原始社會變革的一座里程碑，同樣，沒有加熱食品，就不算開啟真正意義上的太空生活。 “如果是在地面，紅燒肉更對（符合）我胃口，但那東西在太空不加熱不好吃，八寶飯吃起來會覺得反生?！卑凑战裉斓募夹g(shù)進步回望十年前，楊利偉的神五之行， 像坐了一天一夜的火車，在二十多小時的太空旅行中，他只吃過一點即食食品，飲食起居都在返回艙進行，而不是在軌道艙。 如今，十年彈指一揮間，神十繼承了前輩們的“中國味道”，食譜包括魚香肉絲、松仁玉米、木須肉、黑椒牛柳、什錦炒飯、檸檬茶……更大的改進來自加熱器，對 神舟十號航天員而言，吃熱食不再是奢望。 這是一份遲來的“熱騰騰”。 早在2005年10月，神六飛船就已配備食品加熱器，但航天員費俊龍和聶海勝卻不敢加熱過多的食物——航天器的能源非常寶貴，往往被優(yōu)先用于其它科研項 目。
? ? ? ?2008年秋天，搭載神七飛船的景海鵬等三人實現(xiàn)了真正意義上的太空熱餐。然而，“由于時間緊、任務重”，他們只加熱過一餐，而且是一個人的分量三個人分 享。 神九的飛行時間長達13天，熱熟食的重要性愈發(fā)明晰。 中國的航天科研人員一直期待，當航天員把美味放入嘴中那一刻，是一種流連忘返的感覺。 這一次他們做到了，歸來后，劉洋依舊留戀太空中品嘗到的麻辣牛肉，“還有一些糖塊也非常好吃，酸酸甜甜的。”她對南方周末記者說。 得益于景海鵬、劉旺和劉洋三名神九航天員反饋的信息，神十食譜的制定，更為科學合理，從麻辣牛肉到腌制咸菜，神十飛船配備有88種食品之多。在地面上，神 十航天員也多次演練吃的技巧。 2013年春天，位于北京西北郊的航天城里，負責營養(yǎng)與醫(yī)學的科研人員分為兩批先后進入地面模擬飛行艙，做了為期13天和15天的兩次食品試驗。其間，執(zhí) 行神十任務的三名航天員也逐個品嘗航天食品。不僅如此，劉洋等神九航天員也加入到這項美食體驗之中，這是對味蕾和記憶的雙重挑戰(zhàn)，航天員要描述出這些食品 在天上與地面上的口味差異。 再有營養(yǎng)的食譜，勾不起航天員的食欲也是白搭。
? ? ? ?為防止飲食單一，讓航天員產(chǎn)生厭食現(xiàn)象，神十的食譜周期為四天，也就是說，航天員在軌工作、生活時，四天內(nèi) 不會吃到重樣的食品。隨著發(fā)射的日子漸漸臨近，神十航天員為及早適應天上的生活，曾連續(xù)四天，一日三餐集中食用航天食譜。 1.0，2.0，3.0，食譜版本都是幾經(jīng)修正，采納航天員的反饋意見，反復試驗測試，最終上天的食譜已是n.0版本。這是一個很嚴謹?shù)倪^程，最為忙碌的 是科研人員，他們要對航天員的體重、尿液、血液等進行檢查，分析食譜的優(yōu)劣，最終確定上天的食譜。 在航天城的一項調(diào)查問卷中，最受航天員們青睞的菜是什么？結(jié)果出乎意料，竟然是榨菜。食譜會兼顧航天員的個人口味，并根據(jù)男女性別特點有所區(qū)別。當然，這 并不意味著，航天員可以自選食譜。據(jù)航天食品專家介紹，神九任務基本上男女食譜都一樣，這次神十會有所差異。 神九任務時，破天荒地推出了七大類、七十余種食品。一年后，僅有十多種食品得以保留，神十的食品種類已擴展到88種之多。 中國航天食品的研制，要為未來的空間站建設(shè)而從長計議，太空的食品，也是人類探索太空計劃的一部分。 嘴角潛伏風險 食品殘渣一旦進入航天員的呼吸道、耳鼻和眼睛等器官，在微重力環(huán)境下，很可能造成致命的傷害。 “主食：什錦炒飯。副食：干燒杏鮑菇、雪菜肉絲、榨菜、叉燒醬。飲料：濃香奶茶?！?012年6月20日，這是景海鵬、劉旺和劉洋三位神九航天員享用的第 一頓太空早餐。
? ? ? ?張嘴吃飯，幾乎是與生俱來的本能動作，這是地面上，航天員卻要反復演練。 “如果有水珠在飲水時不小心跑出來，它也不會灑落，而是在空中飄浮，可以把液體做成長條、圓環(huán)等各種形狀，如果不給它外力，它會在自身張力作用下形成一個 非常圓的球?！睂τ谔焐仙畹拿枋觯袊孜惶杖藯罾麄ヮH具藝術(shù)美感。 然而，如果航天食品打開以后散了或者四處飛舞，這是個很危險的舉動。食品殘渣一旦進入航天員的呼吸道、耳鼻和眼睛等器官，在微重力環(huán)境下，很可能造成致命 的傷害。飲水時，航天員也要小心溜出來的水珠，進入儀表儀器會導致短路等故障。 正因為擔憂碎屑帶來的傷害，在人類進入太空的初期，航天員采取的都是“嘴對嘴”的進食方式，把液體或半固體的食品裝在類似牙膏管的容器內(nèi)，進食時，航天員 通過一根導管將食品直接擠入口腔，這種食品的味道可想而知。 不過，為了降服這些調(diào)皮的碎屑、水珠，神十生活艙內(nèi)設(shè)有“捕捉器”，猶如童話中萬能的伏魔瓶，能夠及時把飛舞的精靈抓回來。 1961年4月12日，前蘇聯(lián)“東方一號”飛船進入太空，航天員加加林的任務之一就是進食試驗。當時，航天專家擔心，在失重狀態(tài)下吞咽不僅很困難，食物還 會卡在喉嚨處，進而危及性命。 今天看來，這似乎顯得杞人憂天，但太空就餐依舊要講究技巧。楊利偉就竭力避免“煮熟的鴨子飛了”和送到嘴邊的肉吃不著，“吃東西都得閉著嘴，因為失重，所 有東西都會飄，嘴里的食物也隨時可能飄出來”。
? ? ? ?2003年，神五飛行恰逢中秋節(jié)，在吃特制的月餅時，楊利偉還發(fā)明了一個小游戲，把小月餅一個個扔起來，讓它們漂浮著，排成一列，之后按順序逐個吃掉。 僅僅依靠樂趣，不足以提振航天員的食欲，航天員置身其中的不是天堂，而是一個充滿噪聲、振動、輻射、失去了大氣層保護的環(huán)境。 美國國家航空航天局的研究發(fā)現(xiàn)，在失重環(huán)境中，由于體液上涌，鼻腔充血，唾液分泌也會發(fā)生變化，這直接導致味覺神經(jīng)鈍化。同時，肌肉萎縮、骨質(zhì)丟失、航天 性貧血和腸道微生態(tài)紊亂。在進入航天器的頭幾天里，空間運動病發(fā)病率高達40%，這些因素都會導致食欲下降或喪失。 技術(shù)在不斷進步，太空就餐的物理風險逐漸弱化，配合溫暖的“老味道”逐漸進入菜譜，新的風險又隨之來臨，這被業(yè)界稱為航天食品的“衛(wèi)生安全”。 中國航天員中心“從未指定過任何航天食品” 轉(zhuǎn)基因食品自然也被各國排斥在航天食品名錄之外。 航天的使命是探索未知的世界，航天食品走的卻是相反的邏輯——拒絕一切不確定性的因素：農(nóng)藥殘留以及抗生素等是必不可少的檢測項目，轉(zhuǎn)基因食品、外資企業(yè) 的產(chǎn)品一概不會進入這份采購名錄。 當下，食品安全問題日益嚴重，“吃頓放心飯”，成為很多中國人的共同愿望，太空也不例外。 航天食品專家很苦惱：航天食品的采購具有相當大的難度。因為在“最后一方凈土”的南極，都能在企鵝體內(nèi)發(fā)現(xiàn)“敵敵畏”等農(nóng)藥殘留。 在食品安全頻亮紅燈之時，航天食品的采購更為嚴苛。在采購過程中，農(nóng)藥獸藥殘留、致病菌、有害毒素……一概被排斥在航天城的大門之外，骨、刺等不可使用部 分絕不能進入航天食品。
? ? ? ?以牛奶為例，在中國北方某地的一片牧場上，從幾十頭奶牛中，選出的幾頭“航天?！憋@得精神十足、皮毛光亮，一個月前它們就被隔離飼養(yǎng)，這樣有足夠的時間讓 奶牛把體內(nèi)潛在的毒素充分分解排泄。 航天員食用牛奶必須經(jīng)過養(yǎng)殖基地衛(wèi)生人員、發(fā)射中心防疫部門、航天員中心醫(yī)監(jiān)醫(yī)保部門的三級把關(guān)，確保牛奶的比重、酸堿度、蛋白含量都符合標準，才能供應 給航天員。 同樣，航天員食用的魚也來自一片天然的水域。據(jù)報道，這里不會有燃油船只的污染，鯉魚、草魚、鰱魚等魚種完全是自然生長，食用草籽，不會投放任何人工飼 料，捕撈出水后，這些魚要經(jīng)過嚴格的檢驗檢疫。 雅魯藏布江谷地被認為是為數(shù)不多遠離污染的凈土，然而，這里地處高海拔地區(qū)卻出產(chǎn)不了多少食品。航天食品的采購，注定必須走社會化的采購之路。 “想從一家企業(yè)購買幾十公斤食品原料，通常會先買來一點進行測試，符合標準，才會大批量地采購?！币晃粻I養(yǎng)與食品衛(wèi)生專家介紹。 不過，這一切都是在保密狀態(tài)下進行，企業(yè)本身也不會被告知，它們的產(chǎn)品將被用作航天食品。 歷經(jīng)十多年的反復篩選、分析、測試，航天城的食品部門已形成了一份“航天食品原材料供應商名錄”。為確保萬無一失，這項名錄隨時處于更新和淘汰之中。自 然，這份名錄也是保密的，中國航天員中心坦承“從未指定過任何航天食品”。 “讓航天員像在地面一樣飲食” 科研人員希望那些特殊包裝的中國菜肴，能刺激航天員像一個普通人那樣懷念人間的煙火。 神十的食品種類，為何要擴展到88種之多？ 多位航天營養(yǎng)與食品專家表示，這是“要讓航天員像在地面上一樣飲食”。
? ? ? ?兵馬未動，糧草先行，專家的目標顯然是更遙遠的夢想——星際旅行。 美味往往與團聚相遇，這是中國人對吃所富含的特有文化內(nèi)涵之一。 受到運載火箭推力的限制，航天器的載重和空間是有限的，這注定航天食品是按克計算，而體積則按立方厘米來統(tǒng)計。“如發(fā)現(xiàn)脹袋請勿食用”，航天食品包裝上不 會標明這一條，航天器上不可能儲存更多的食品。 水必不可少，使用量也最大。神十飛船里設(shè)有水箱，航天員飲用時可以直接從中取水。 航天營養(yǎng)與食品科研的挑戰(zhàn)，還來自模擬失重環(huán)境的難度。迄今，最專業(yè)的試驗來自美國航天生物醫(yī)學研究所Smith小組，他們對11名航天員（9男2女）進 行了系統(tǒng)的營養(yǎng)狀態(tài)評價，獲得了對長期飛行航天員營養(yǎng)評價最全面的數(shù)據(jù)。 在中國，更為經(jīng)濟可行的模式是動物試驗。因此，大鼠成為實驗室里的常客——它們的尾巴被吊起來，頭向下，前肢著地，與地面呈30度角，這可以一定程度上模 擬出太空失重狀態(tài)。當然，使用飛機做拋物線飛行也能夠產(chǎn)生數(shù)十秒的失重狀態(tài)，成本不但高昂，而且只適合研究即刻的生理反應。 中國實現(xiàn)載人航天是在2003年秋天，鮮為人知的是，對航天營養(yǎng)與食品的研究卻可以追溯到1968年4月。當時，受美蘇太空競賽的刺激，中國宇宙醫(yī)學研究 所悄悄成立。其間，該所較成功的科研項目是對一只小老鼠的試驗：在一個狹小的生物艙內(nèi)，這只老鼠成功存活了好多天，最終因為供氣閥門堵塞，試驗老鼠死掉。 中國善于“集中力量辦大事”。
? ? ? ?上世紀六七十年代，中國以舉國之力攻關(guān)載人航天技術(shù)，上海益民食品廠就曾承擔過不少航天食品科研項目。時至今日，在中國農(nóng)業(yè) 大學依舊保留著一排古色古香的建筑，那是當年建設(shè)起來的航天食品實驗室，很多設(shè)備至今仍在使用之中。 “中國航天之父”錢學森也對航天醫(yī)學工程研究所傾注了心血。據(jù)錢學森傳記透露，他不僅親自到宇宙醫(yī)學研究所講學，還親自邀請運動員培訓人員前來講課，這些 職業(yè)被認為與航天員的培訓具有很大的相關(guān)性。 真正意義上對航天食品的大規(guī)模研究始于“921”項目。1992年，中央正式批準代號為“921”的載人航天工程項目。在此后的三年間，中國航天中心食品 與營養(yǎng)研究室開始大批招人，三年內(nèi)就招了四五百名大學生和研究生。 一名業(yè)內(nèi)人士介紹，中國航天工程大致分為三步走，把航天員安全送入近地軌道并返回地面是第一步，這已在神五、神六中實現(xiàn)目標。當前，正處于第二步第一階段 的尾期，也就是突破航天員出艙活動限制，完成飛行器交會對接。未來的目標是建立有人照料的空間站。 科學飲食，被賦予了別樣的意義。 6月12日，正好是端午節(jié)，在神十軌道艙內(nèi)，女航天員王亞平吃完粽子后，向攝像頭展示粽葉，男航天員張曉光則將這一景象攝入鏡頭。那些特殊包裝的中國飲 食，已經(jīng)超越了每一種食材的生長季節(jié)、營養(yǎng)價值，科研人員希望那些特制的美味，刺激航天員像一個普通人那樣懷念人間的煙火。