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高新技術(shù)促榨菜產(chǎn)業(yè)大發(fā)展 （巴渝都市報(bào)記者 鐘昕、技術(shù)開發(fā)中心 方明強(qiáng)）2000年以來(lái)，重慶市涪陵榨菜（集團(tuán)）有限公司走科技移民的道路，利用高新技術(shù)嫁接改造傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，大刀闊斧地對(duì)傳統(tǒng)榨菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)行改造，建成了技 術(shù)裝備先進(jìn)的現(xiàn)代化工廠，產(chǎn)品質(zhì)量控制實(shí)現(xiàn)了由傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)型向現(xiàn)代數(shù)據(jù)型的跨越。 創(chuàng)新工藝及生產(chǎn)設(shè)備 公司首先從提高榨菜原料腌制質(zhì)量入手，完成了青菜頭熱風(fēng)脫水后人工接種一次發(fā)酵工藝技術(shù)攻關(guān)。針對(duì)每年三四月份原料青黃不接的狀況，完成了榨菜快速腌制成 熟生產(chǎn)接產(chǎn)原料工藝技術(shù)攻關(guān)。同時(shí)，對(duì)原有榨菜腌制工藝進(jìn)行了優(yōu)化，開創(chuàng)利用酵池批量生產(chǎn)傳統(tǒng)風(fēng)味榨菜的先河。 經(jīng)過(guò)多年不懈努力，該公司解決了制約榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)難題，突破了制約榨菜行業(yè)發(fā)展的高鹽、超標(biāo)添加防腐劑保鮮技術(shù)瓶頸，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品在大幅降低 鹽度、完全取消防腐劑添加、殺菌后最大限度保持原有風(fēng)味和口感的目標(biāo)。 2000年起，公司根據(jù)榨菜產(chǎn)品特性，與成飛公司、廣州樂惠、上海嘉迪等食品機(jī)械制造廠合作研制了榨菜機(jī)械化、自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備及生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)了榨菜產(chǎn)業(yè)上 檔升級(jí)。通過(guò)國(guó)際招標(biāo)，從德國(guó)引進(jìn)了一條全自動(dòng)榨菜生產(chǎn)線，成功實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)過(guò)程自動(dòng)化。研制了真空拌料機(jī)、榨菜自動(dòng)計(jì)量機(jī)、水浴式連續(xù)殺菌機(jī)、榨菜整形機(jī) 等。通過(guò)生產(chǎn)設(shè)備創(chuàng)新，提高了生產(chǎn)效率，帶動(dòng)榨菜產(chǎn)業(yè)整體裝備水平的提升。 注重環(huán)保綜合利用副產(chǎn)物 近年來(lái)，公司在環(huán)境保護(hù)和榨菜副產(chǎn)物綜合利用方面做了大量的研究：完成了高鹽高濃度有機(jī)榨菜廢水處理技術(shù)研究并通過(guò)科委組織的項(xiàng)目驗(yàn)收，填補(bǔ)了榨菜生產(chǎn)廢 水處理技術(shù)空白；研制了榨菜生產(chǎn)廢水治理工藝，并進(jìn)行了示范工程建設(shè)；利用榨菜葉開發(fā)橄欖菜、榨菜葉酸菜、香辣鹽菜等產(chǎn)品，為榨菜副產(chǎn)物綜合利用奠定了技 術(shù)基礎(chǔ)。 實(shí)施多項(xiàng)科技項(xiàng)目 2000年至今，榨菜集團(tuán)積極組織申報(bào)、實(shí)施科技計(jì)劃項(xiàng)目。這些項(xiàng)目的實(shí)施，突破了多個(gè)關(guān)鍵技術(shù)，為公司利用高新技術(shù)改造傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)做出了重大貢獻(xiàn)。 公司目前正在開展青菜頭鮮銷儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)、榨菜腌制發(fā)酵中的香氣物質(zhì)和滋味物質(zhì)分析等研究，并著手韓式泡菜系列、榨菜副產(chǎn)物系列產(chǎn)品開發(fā)。 6年來(lái)，利用高新技術(shù)改造傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，該公司得到了巨大發(fā)展，榨菜產(chǎn)銷量從2.4萬(wàn)噸躍升為6.5萬(wàn)噸，銷售收入從0.93億元增加到3.8億元，利稅總額 從690萬(wàn)元上升到5317萬(wàn)元，新產(chǎn)品產(chǎn)值率從5％提高到62％，科技貢獻(xiàn)率從12％提高到45％。

7月25日，英國(guó)文化交流協(xié)會(huì)副主席Gerard Le mos先生在重慶工商大學(xué)原副校長(zhǎng)朱淑芳教授的陪同下，特意到公司李渡食品工業(yè)園區(qū)，參觀涪陵榨菜生產(chǎn)情況，公司副總經(jīng)理趙平陪同解說(shuō)。據(jù) 悉，Gerard Le mos先生還是英國(guó)首相布萊爾的私人農(nóng)業(yè)顧問(wèn)。（總經(jīng)辦 丁琳）

榨菜引領(lǐng)六十萬(wàn)農(nóng)民奔小康 （重慶日?qǐng)?bào)記者 魏曉東）幾元錢一袋的榨菜在琳瑯滿目的超市貨架上并不顯眼，然而，日前記者從涪陵區(qū)有關(guān)部門獲悉，在涪陵重點(diǎn)龍頭企業(yè)榨菜集團(tuán)的帶領(lǐng)下，涪陵榨菜已構(gòu)建起 我市農(nóng)產(chǎn)品中最具規(guī)模的一條產(chǎn)業(yè)鏈，并且成為引領(lǐng)60萬(wàn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收致富的第一大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。 具有近百年榨菜生產(chǎn)歷史的涪陵區(qū)素有“榨菜之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，雖然該區(qū)一直都是全國(guó)最大的榨菜主產(chǎn)地，然而，直到上世紀(jì)末，涪陵全區(qū)榨菜原料種植面積還只有 20余萬(wàn)畝，加上加工企業(yè)“小、散、亂”，涪陵榨菜在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)都處于“作坊式生產(chǎn)”、“低端化市場(chǎng)”的尷尬境地。 近年來(lái)，涪陵區(qū)按照“調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)，發(fā)展特色經(jīng)濟(jì)”的思路，把榨菜作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的“第一品牌”進(jìn)行打造。通過(guò)對(duì)龍頭企業(yè)的培育和扶持，該區(qū)迅速建立起一 條以“基地+龍頭企業(yè)+協(xié)會(huì)+農(nóng)戶+市場(chǎng)”為模式的榨菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)鏈。 廠房破舊，生產(chǎn)落后，效益低下，這是涪陵最大的榨菜生產(chǎn)企業(yè)——涪陵榨菜集團(tuán)有限公司七八年前的狀況。1999年，該集團(tuán)當(dāng)年經(jīng)營(yíng)虧損580萬(wàn)元，累計(jì)負(fù) 債達(dá)1.75億元。從2000年起，涪陵區(qū)按照“開發(fā)性移民”方針，將集團(tuán)原有的21個(gè)小作坊式企業(yè)遷建技改為8個(gè)現(xiàn)代化企業(yè)，并在近幾年實(shí)現(xiàn)了跨越式發(fā) 展。 2005年，涪陵榨菜集團(tuán)一舉實(shí)現(xiàn)銷售收入4.3億元。“這個(gè)數(shù)字相當(dāng)于1999年的三倍還多?！奔瘓F(tuán)黨委書記向瑞璽介紹道：“公司目前擁有50多項(xiàng)發(fā)明 專利，全國(guó)最先進(jìn)的榨菜自動(dòng)化生產(chǎn)線以及三大系列，上百個(gè)產(chǎn)品?！?一頭連市場(chǎng)，一頭牽農(nóng)戶。作為國(guó)家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，涪陵榨菜集團(tuán)已在當(dāng)?shù)亟ㄆ?0萬(wàn)畝原料基地，直接帶動(dòng)農(nóng)戶18.6萬(wàn)人。而據(jù)涪陵區(qū)農(nóng)辦主任洪 又亮介紹，目前，在龍頭企業(yè)的帶動(dòng)下，全區(qū)榨菜原料基地種植面積已發(fā)展到46.9萬(wàn)畝，去年，整個(gè)榨菜產(chǎn)業(yè)收入達(dá)16億元，僅此一項(xiàng)，基地60萬(wàn)農(nóng)戶人均 增收1100多元。 今年，隨著涪陵榨菜集團(tuán)萬(wàn)噸出口榨菜生產(chǎn)線二期等重點(diǎn)項(xiàng)目的建成投產(chǎn)，涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模將進(jìn)一步升級(jí)上檔。而按照規(guī)劃，到2010年，涪陵榨菜原料基地將 擴(kuò)大到60萬(wàn)畝，產(chǎn)業(yè)總收入將達(dá)到33億元。(總經(jīng)辦:丁琳)

代表集團(tuán)公司送去關(guān)懷和慰問(wèn) （總經(jīng)辦 丁琳）流火的七月，驕陽(yáng)炙烤著大地，進(jìn)入中旬以來(lái)涪陵連續(xù)幾天氣溫高達(dá)40°，人人都渴盼著能終日呆在空調(diào)房。可是，對(duì)于烏江榨菜而言，越熱的天氣銷售越 旺，生產(chǎn)越忙。公司生產(chǎn)部早在六月份就做好了迎戰(zhàn)旺季的準(zhǔn)備，進(jìn)入七月以來(lái)，幾個(gè)大廠都是24小時(shí)雙班生產(chǎn)，生產(chǎn)一線的工人們流著汗，頂著酷暑，保證了銷 售前線的要貨需求。 公司董事長(zhǎng)、總經(jīng)理周斌全看在眼里，急在心里，多次在工作會(huì)議上提出：旺季到來(lái)，銷售和生產(chǎn)一線員工非常辛苦，是他們戰(zhàn)酷暑、斗高溫，用辛勤的汗水保證著 旺季烏江榨菜的順利銷售。為了打好旺季攻堅(jiān)戰(zhàn)，公司各級(jí)各部門一定要想盡一切辦法支持一線員工，為他們服好務(wù)。 從七月中旬以來(lái)，周總每天上午忙完公務(wù)，下午就頂著大太陽(yáng)開始逐廠視察，慰問(wèn)一線生產(chǎn)員工。 十多天的時(shí)間他的足跡走遍了上至鎮(zhèn)安、下至華民的公司14個(gè)生 產(chǎn)廠（包括噴碼車間、供應(yīng)部倉(cāng)庫(kù)、原料基地、彩印廠等），還去了公司駐涪陵西站的中轉(zhuǎn)站。每到一處，除了視察工作，解決基層的實(shí)際困難，就是看望職工，表 示慰問(wèn)。為了給一線職工做好防暑降溫工作，周總還要求生產(chǎn)部各生產(chǎn)企業(yè)發(fā)放清涼物品，包括綠豆、藿香正氣液、人丹、感冒藥等，確保每個(gè)職工的身體健康。 七月下旬，周總和公司其它幾位領(lǐng)導(dǎo)又奔赴全國(guó)各地，檢查各辦事處的旺季銷售工作，同時(shí)慰問(wèn)奮戰(zhàn)在一線的銷售人員。 七月的流火擋不住烏江人前進(jìn)的步伐，有公司領(lǐng)導(dǎo)的指揮和關(guān)懷，烏江人定有氣魄戰(zhàn)勝一切艱難險(xiǎn)阻，抓住機(jī)遇，打贏旺季攻堅(jiān)戰(zhàn)！

來(lái)源：中國(guó)食品質(zhì)量報(bào) 本報(bào)訊（黃正坤　周偉　廖俊杰）日前，筆者走進(jìn)重慶市烏江涪陵榨菜集團(tuán)李渡食品工業(yè)園區(qū)，看到在一條新建成的大規(guī)模現(xiàn)代化“榨菜醬油”生產(chǎn)線上，上萬(wàn)噸腌 制榨菜后產(chǎn)生的鹵汁（青菜頭蔬菜汁），經(jīng)過(guò)加工，將變成美味、營(yíng)養(yǎng)的“榨菜醬油”?！叭珖?guó)達(dá)到‘零排放’的榨菜企業(yè)只能用鳳毛麟角來(lái)形容，也許我們是唯一 的一家。從發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)的角度來(lái)說(shuō)，這是烏江榨菜的驕傲！”說(shuō)起公司在科技創(chuàng)新促進(jìn)產(chǎn)業(yè)循環(huán)發(fā)展方面的成就，重慶市涪陵榨菜集團(tuán)公司總經(jīng)理周斌全非常自 豪。 涪陵榨菜行業(yè)協(xié)會(huì)辦公室相關(guān)人員介紹說(shuō)，涪陵是中國(guó)榨菜的原產(chǎn)地。２００５年全區(qū)榨菜原料——青菜頭種植面積４１．１萬(wàn)畝，產(chǎn)量７５．５萬(wàn)噸；年產(chǎn)各類榨 菜２５余萬(wàn)噸；榨菜加工工藝非常獨(dú)特。榨菜生產(chǎn)過(guò)程中要產(chǎn)生大量的榨菜鹵汁。這種榨菜鹵汁除少量被農(nóng)戶土法加工熬制醬油外，絕大部分一直是直接排入長(zhǎng)江， 未加利用，同時(shí)造成了極大的浪費(fèi)——腌漬青菜頭后產(chǎn)生的鹽水富含各種營(yíng)養(yǎng)素，完全可以成為生產(chǎn)醬油的原料。 基于此，榨菜行業(yè)龍頭——重慶市涪陵榨菜（集團(tuán)）有限公司經(jīng)長(zhǎng)期的技術(shù)攻關(guān)，終于開發(fā)出了工業(yè)化生產(chǎn)的、具有傳統(tǒng)風(fēng)味的烏江牌榨菜醬油。該產(chǎn)品秉承了傳統(tǒng) 工藝的精華，運(yùn)用了現(xiàn)代科技成果不銹鋼全自動(dòng)榨菜醬油生產(chǎn)線。 烏江牌榨菜醬油以榨菜鹵汁為原料，經(jīng)真空濃縮，添加２０多種天然香辛料，高溫恒溫熬制，再粗 濾、精濾、超高溫瞬時(shí)滅菌而成。其真空濃縮，高溫恒溫熬制是高科技成果的運(yùn)用，確保了傳統(tǒng)風(fēng)味的實(shí)現(xiàn)，更兼具安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。 據(jù)涪陵榨菜集團(tuán)公司相關(guān)人員介紹， ２００６年該公司預(yù)計(jì)榨菜醬油銷售量將達(dá)到５０００噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值１５００萬(wàn)元，２０１０年預(yù)計(jì)達(dá)到銷售量３萬(wàn)噸；實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值１個(gè)億。榨菜醬油將成為集團(tuán)公司 新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，榨菜醬油的上市，對(duì)醬油市場(chǎng)形成了強(qiáng)大的沖擊。首先，這種傳統(tǒng)的榨菜醬油，體態(tài)紅濃，香高悠長(zhǎng)，口味香醇，內(nèi)含普通醬油 沒有的營(yíng)養(yǎng)素，是涼拌菜、調(diào)味料、面條的調(diào)味佳品，是豆醬油取長(zhǎng)補(bǔ)短的替代品。其次，由于其主要原料是腌漬青菜頭時(shí)產(chǎn)生的浸出液，成本比傳統(tǒng)醬油約低 １／３，因此具有價(jià)格優(yōu)勢(shì)。再次，由于榨菜醬油品質(zhì)較其他醬油好，更容易被消費(fèi)者接納。