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? ? ? ?高新技術促榨菜產業(yè)大發(fā)展 （巴渝都市報記者 鐘昕、技術開發(fā)中心 方明強）2000年以來，重慶市涪陵榨菜（集團）有限公司走科技移民的道路，利用高新技術嫁接改造傳統(tǒng)產業(yè)，大刀闊斧地對傳統(tǒng)榨菜產業(yè)進行改造，建成了技 術裝備先進的現代化工廠，產品質量控制實現了由傳統(tǒng)經驗型向現代數據型的跨越。 創(chuàng)新工藝及生產設備 公司首先從提高榨菜原料腌制質量入手，完成了青菜頭熱風脫水后人工接種一次發(fā)酵工藝技術攻關。針對每年三四月份原料青黃不接的狀況，完成了榨菜快速腌制成 熟生產接產原料工藝技術攻關。同時，對原有榨菜腌制工藝進行了優(yōu)化，開創(chuàng)利用酵池批量生產傳統(tǒng)風味榨菜的先河。 經過多年不懈努力，該公司解決了制約榨菜產業(yè)發(fā)展的生產關鍵技術難題，突破了制約榨菜行業(yè)發(fā)展的高鹽、超標添加防腐劑保鮮技術瓶頸，實現了產品在大幅降低 鹽度、完全取消防腐劑添加、殺菌后最大限度保持原有風味和口感的目標。
? ? ? ?2000年起，公司根據榨菜產品特性，與成飛公司、廣州樂惠、上海嘉迪等食品機械制造廠合作研制了榨菜機械化、自動化生產設備及生產線，實現了榨菜產業(yè)上 檔升級。通過國際招標，從德國引進了一條全自動榨菜生產線，成功實現了生產過程自動化。研制了真空拌料機、榨菜自動計量機、水浴式連續(xù)殺菌機、榨菜整形機 等。通過生產設備創(chuàng)新，提高了生產效率，帶動榨菜產業(yè)整體裝備水平的提升。 注重環(huán)保綜合利用副產物 近年來，公司在環(huán)境保護和榨菜副產物綜合利用方面做了大量的研究：完成了高鹽高濃度有機榨菜廢水處理技術研究并通過科委組織的項目驗收，填補了榨菜生產廢 水處理技術空白；研制了榨菜生產廢水治理工藝，并進行了示范工程建設；利用榨菜葉開發(fā)橄欖菜、榨菜葉酸菜、香辣鹽菜等產品，為榨菜副產物綜合利用奠定了技 術基礎。
? ? ? ?實施多項科技項目 2000年至今，榨菜集團積極組織申報、實施科技計劃項目。這些項目的實施，突破了多個關鍵技術，為公司利用高新技術改造傳統(tǒng)產業(yè)做出了重大貢獻。 公司目前正在開展青菜頭鮮銷儲運技術、榨菜腌制發(fā)酵中的香氣物質和滋味物質分析等研究，并著手韓式泡菜系列、榨菜副產物系列產品開發(fā)。 6年來，利用高新技術改造傳統(tǒng)產業(yè)，該公司得到了巨大發(fā)展，榨菜產銷量從2.4萬噸躍升為6.5萬噸，銷售收入從0.93億元增加到3.8億元，利稅總額 從690萬元上升到5317萬元，新產品產值率從5％提高到62％，科技貢獻率從12％提高到45％。