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? ? ? ?來源：中國食品質量報 本報訊（黃正坤　周偉　廖俊杰）日前，筆者走進重慶市烏江涪陵榨菜集團李渡食品工業(yè)園區(qū)，看到在一條新建成的大規(guī)?，F代化“榨菜醬油”生產線上，上萬噸腌 制榨菜后產生的鹵汁（青菜頭蔬菜汁），經過加工，將變成美味、營養(yǎng)的“榨菜醬油”?！叭珖_到‘零排放’的榨菜企業(yè)只能用鳳毛麟角來形容，也許我們是唯一 的一家。從發(fā)展循環(huán)經濟的角度來說，這是烏江榨菜的驕傲！”說起公司在科技創(chuàng)新促進產業(yè)循環(huán)發(fā)展方面的成就，重慶市涪陵榨菜集團公司總經理周斌全非常自 豪。 涪陵榨菜行業(yè)協(xié)會辦公室相關人員介紹說，涪陵是中國榨菜的原產地。２００５年全區(qū)榨菜原料——青菜頭種植面積４１．１萬畝，產量７５．５萬噸；年產各類榨 菜２５余萬噸；榨菜加工工藝非常獨特。榨菜生產過程中要產生大量的榨菜鹵汁。這種榨菜鹵汁除少量被農戶土法加工熬制醬油外，絕大部分一直是直接排入長江， 未加利用，同時造成了極大的浪費——腌漬青菜頭后產生的鹽水富含各種營養(yǎng)素，完全可以成為生產醬油的原料。 基于此，榨菜行業(yè)龍頭——重慶市涪陵榨菜（集團）有限公司經長期的技術攻關，終于開發(fā)出了工業(yè)化生產的、具有傳統(tǒng)風味的烏江牌榨菜醬油。該產品秉承了傳統(tǒng) 工藝的精華，運用了現代科技成果不銹鋼全自動榨菜醬油生產線。
? ? ? ?烏江牌榨菜醬油以榨菜鹵汁為原料，經真空濃縮，添加２０多種天然香辛料，高溫恒溫熬制，再粗 濾、精濾、超高溫瞬時滅菌而成。其真空濃縮，高溫恒溫熬制是高科技成果的運用，確保了傳統(tǒng)風味的實現，更兼具安全衛(wèi)生、營養(yǎng)豐富的特點。 據涪陵榨菜集團公司相關人員介紹， ２００６年該公司預計榨菜醬油銷售量將達到５０００噸，實現產值１５００萬元，２０１０年預計達到銷售量３萬噸；實現產值１個億。榨菜醬油將成為集團公司 新的經濟增長點。據業(yè)內人士介紹，榨菜醬油的上市，對醬油市場形成了強大的沖擊。首先，這種傳統(tǒng)的榨菜醬油，體態(tài)紅濃，香高悠長，口味香醇，內含普通醬油 沒有的營養(yǎng)素，是涼拌菜、調味料、面條的調味佳品，是豆醬油取長補短的替代品。其次，由于其主要原料是腌漬青菜頭時產生的浸出液，成本比傳統(tǒng)醬油約低 １／３，因此具有價格優(yōu)勢。再次，由于榨菜醬油品質較其他醬油好，更容易被消費者接納。