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2015-02

榨菜醬油報道

編者按：古人云：名不正則言不順。長期以來，涪陵榨菜醬油由于“名分”未定，一直處于一個極為尷尬的境地，給榨菜醬油的生產(chǎn)和銷售帶來了極大的困難。但可喜的是，在重慶市政府有關(guān)部門、涪陵區(qū)政府的關(guān)懷下，在涪陵榨菜集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)班子的努力爭取下，在社會各界輿論支持下，這一長久困擾榨菜醬油的難題終于出現(xiàn)了解決的曙光。因原料生產(chǎn)工藝不符合國家標(biāo)準(zhǔn)不能以“醬油”之名銷售涪陵榨菜醬油陷入困境有關(guān)人士呼吁指定相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，拯救這一百年產(chǎn)業(yè) 本報訊（記者周雨）日前，記者從涪陵獲悉，因所用原料與生產(chǎn)工藝不符合國家現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)，該區(qū)已有100多年歷史的榨菜醬油不能以“醬油”名義對外銷售，從而陷入困境，涪陵榨菜集團(tuán)投資400萬元建起的榨菜醬油生產(chǎn)線基本處于停產(chǎn)狀態(tài)。涪陵生產(chǎn)榨菜醬油已有100多年歷史。在該區(qū)榨菜處于作坊式生產(chǎn)時期，許多廠家將榨菜腌漬液熬制成醬油，作為調(diào)味品，不僅營養(yǎng)豐富，還具有獨(dú)特的香氣和風(fēng) 味，深受當(dāng)?shù)厝罕娗嗖A。幾年前，該區(qū)榨菜企業(yè)用現(xiàn)代化流水線代替了作坊式生產(chǎn)工藝，而榨菜醬油的傳統(tǒng)熬制方法難以適應(yīng)規(guī)?；a(chǎn)要求。于是，大型榨菜生產(chǎn)企業(yè)便放棄醬油制作，將榨菜腌漬液直接作為污水排放。據(jù)介紹，該區(qū)每年排放的200多萬噸榨菜腌漬液成了危害三峽庫區(qū)水質(zhì)的污染源之一。為解決這一問題，該區(qū)鼓勵榨菜生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施技術(shù)攻關(guān)，對榨菜腌漬液實(shí)施循環(huán)再利用。經(jīng)過數(shù)年努力，涪陵榨菜集團(tuán)等一批榨菜生產(chǎn)企業(yè)相繼解決了榨菜醬油的現(xiàn) 代化生產(chǎn)工藝問題。2003年，涪陵榨菜集團(tuán)投資400萬元，建起了榨菜醬油生產(chǎn)線，設(shè)計年生產(chǎn)能力達(dá)1萬噸。該集團(tuán)將生產(chǎn)出來的榨菜醬油送往相關(guān)權(quán)威機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，結(jié)果表明，相關(guān)醬油比用大豆、小麥釀造的傳統(tǒng)醬油風(fēng)味更佳。然而，讓該集團(tuán)始料未及的是，早在2000年，國家就制定了醬油標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，醬油必須采用大豆、小麥、麥麩為釀造原料。于是，他們用蔬菜作原料生產(chǎn)出來的榨菜醬油不能以“醬油”的名義進(jìn)行銷售。目前，該區(qū)生產(chǎn)的榨菜醬油只能以“榨菜調(diào)味品”的名義在本地銷售，一年的銷售量只有1000多噸，榨菜腌漬液的利用率不足1%。其中涪陵榨菜集團(tuán)一年只能生產(chǎn)數(shù)百噸，其榨菜醬油生產(chǎn)線基本處于停頓狀態(tài)。涪陵榨菜集團(tuán)負(fù)責(zé)人說，涪陵榨菜醬油已有上百年歷史，若不制定相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，它將失去生存空間，這不僅使這一地方特產(chǎn)遭受打擊，也是對資源的極大浪費(fèi)；若榨菜醬油獲得生產(chǎn)許可，每年不僅能減少200萬噸鹽水對三峽庫區(qū)的污染，還可節(jié)約數(shù)十萬噸食鹽和大豆、小麥等糧食。因?yàn)樵虾蜕a(chǎn)工藝與國家標(biāo)準(zhǔn)不符，已經(jīng)有百余年歷史的涪陵榨菜醬油突遇到“名分”危機(jī)，部分生產(chǎn)企業(yè)陷入開工不足的窘境甚至瀕臨停產(chǎn)。在本報的鼓與呼之下，經(jīng)市質(zhì)監(jiān)局上京陳情極力爭取，涪陵榨菜醬油的命運(yùn)終于峰回路轉(zhuǎn)。日前，國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會作為決定，近期將派專家來渝，就涪陵雜和菜醬油是否能夠繼續(xù)稱為榨菜醬油、是否有必要另立“國標(biāo)”進(jìn)行可行性論證—— 一滴腌菜水折射執(zhí)政觀 “要采取‘兩條腿’走路。不管是蔬菜醬油的路，還是走榨菜醬油的路，都是挑戰(zhàn)國家標(biāo)準(zhǔn)權(quán)威、改變醬油標(biāo)準(zhǔn)的定義、改寫中國醬油歷史的壯舉。這既是一條艱難曲折、攻克難關(guān)之路，也是一條意義深遠(yuǎn)，貢獻(xiàn)巨大之路……”去年12月25日，在市質(zhì)監(jiān)局召開的幫扶涪陵榨菜醬油專題工作會議上，局長張宗清如是說。短短一席話，道出了該局在“執(zhí)政為名、服務(wù)發(fā)展”學(xué)習(xí)整改活動中為榨菜醬油“正名”的決心和信心。受益的，將是庫區(qū)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)和庫區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。緣起榨菜醬油，是由生產(chǎn)榨菜所剩的腌漬液熬制而成的一種具有濃厚地方特色的醬油。在盛產(chǎn)榨菜的涪陵，這種醬油已存在了百余年。然而，按照我國現(xiàn)有醬油“國標(biāo)”，這種既不是以大豆、小麥、麥麩為原料，也沒有以釀造工藝生產(chǎn)的榨菜醬油，不能算真正的醬油，自然也不能以醬油名義銷售。去年12月6日，本報以《涪陵榨菜醬油陷入困境》為題，報道了制裁醬油面臨的困境：涪陵榨菜生產(chǎn)年產(chǎn)量達(dá)50余萬噸，衍生75萬噸腌漬液，，可生產(chǎn)榨菜醬油30余萬噸，銷售收入將在6億以上。然而因?yàn)槿狈Α懊帧?，目前涪陵區(qū)榨菜腌漬液利用率不足1%。榨菜腌漬液白白倒掉，不僅意味著一個巨大商機(jī)的流失，對庫區(qū)環(huán)境保護(hù)來說，也是不小的威脅。據(jù)測算，腌漬液如果不經(jīng)治理就直接排放，不僅會對庫區(qū)水環(huán)境和制裁生產(chǎn)區(qū)土壤造成污染，還相當(dāng)于每年浪費(fèi)價值4500多萬元的食鹽；如果將腌漬液治理后再排放，包括治理設(shè)施在內(nèi)的各項(xiàng)花費(fèi)則將高達(dá)1億元左右。這一消費(fèi)經(jīng)本報反饋到市質(zhì)監(jiān)局后，引起了該局的高度關(guān)注。市質(zhì)監(jiān)局立即調(diào)派人手，聽取企業(yè)意見并搜集相關(guān)資料，準(zhǔn)備上京向國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會陳倩，以期為榨菜醬油另立“國標(biāo)”。觀念 “解決榨菜醬油標(biāo)準(zhǔn)問題，既是涪陵榨菜這個國家名牌產(chǎn)品做大做強(qiáng)的迫切需要，也是建設(shè)三峽庫區(qū)富有鮮明特色的榨菜產(chǎn)業(yè)鏈，建設(shè)社會主義新農(nóng)村和節(jié)約型社會、環(huán)保型經(jīng)濟(jì)的需要，還是與時俱進(jìn)、實(shí)事求是推動國家標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的需要?！睆堊谇灞硎?。為什么這么說？在張宗清眼里，涪陵榨菜醬油的名分問題，不僅涉及這種傳統(tǒng)產(chǎn)品的未來，更關(guān)系到整個庫區(qū)榨菜產(chǎn)業(yè)鏈、產(chǎn)業(yè)帶的興旺。據(jù)了解，涪陵區(qū)現(xiàn)有榨菜加工企業(yè)102家，有179個企業(yè)產(chǎn)業(yè)品牌，年產(chǎn)榨菜半成品40余萬噸和成品30余萬噸，全區(qū)有半成品原料加工廠2萬家，從業(yè)人員在7萬人以上。青菜頭種植面積50萬畝，涉及40個鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道的16萬農(nóng)戶、60萬人口。

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