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在重慶眾多特色美食中，哪些是最能體現(xiàn)各區(qū)縣美食文化的美食名片？9月20日，重慶市商務委官網(wǎng)開始公示2022年首批獲選“重慶地標菜”名單，給出了答案——來自全市38個區(qū)縣的145道地方特色菜品入選，成為首批“重慶地標菜”。
公示信息顯示，這145道“重慶地標菜”主要出自餐飲市場主體、餐飲行業(yè)協(xié)會和食品企業(yè)之手，涉及魚、雞、鴨、鵝、兔、豬肉、牛肉、兔、面、粥、泡菜、涼粉、酸辣粉、火鍋、豆花等諸多品類。

南山老幺泉水雞。圖片來源：老幺泉水雞

重慶38個區(qū)縣中，每個區(qū)縣至少都有一道菜品入選。如萬州區(qū)的重慶北三玖玖玖餐飲管理有限公司的萬州大格格，黔江區(qū)的重慶市巴蜀印象餐飲文化（集團）有限公司的黔江雞雜，涪陵區(qū)的重慶市涪陵榨菜集團股份有限公司的烏江榨菜炒肉絲，渝中區(qū)老四川酒樓的燈影牛肉等等。
據(jù)悉，“重慶地標菜”評選始于2021年。當年下半年，在重慶市商務委指導支持下，重慶美食文化發(fā)展研究會、重慶市食品批發(fā)業(yè)協(xié)會、重慶地標菜專業(yè)委員會和38個區(qū)縣的餐飲、烹飪協(xié)會開始在各區(qū)縣篩選特色菜品。經(jīng)過半年左右時間的努力，從幾千道申報菜品中篩選出376道精品菜。

枸杞牛尾湯。圖片來源：老四川酒樓

今年4月19日，“2022重慶地標菜評選評審活動啟動大會”舉行。隨后，重慶地標菜專委會組織全體評審專家，依據(jù)《重慶地標菜質量技術規(guī)范》團體標準和《重慶地標菜質量技術規(guī)范實施細則》對376道菜品進行初評，初步評選出272道基本符合團體標準的菜品。5月19日，重慶地標菜專家委員會全體專家對這272道菜品，按照菜品命名、飲食文化、原料調料、技法風味、安全衛(wèi)生、菜品質量、經(jīng)濟價值等7個大項、29條小項，以打分方式進行評審。在此基礎上，由重慶餐飲界知名專家、大師和高校教授組成的專家評委代表、媒體評委代表、大眾評委代表和市、區(qū)縣商務委代表，以會議評審的方式對這272道菜品進行集中評審。而后，再經(jīng)過現(xiàn)場制作展示拍攝等流程,最終評選出145道“重慶地標菜”。

鼎盛飛龍魚。圖片來源：徐鼎盛民間菜

據(jù)了解，“重慶地標菜”是指重慶地理標志性菜品，包括名菜、名點、名宴、名小吃、重慶火鍋、重慶小面，以及特色鹵制品、醬制品、豆制品、臘味等特色食品。通俗來說，它是在國家地名規(guī)范制度和國家地名文化保護的前提下，利用當?shù)厥巢摹數(shù)鬲毺氐募妓嚧蛟於傻木哂性瓌?chuàng)菜品起源地地域特色、文化內涵、獨特風味、風土民情，有著廣泛地域美譽度、社會知名度和綜合影響力的典型原創(chuàng)地方特色菜品。
重慶地標菜專業(yè)委員會主任王偉介紹，地標菜是一個菜系的重要組成和特色，是一個地方的城市美食名片和飲食文化代表。評選地標菜，有助于把“重慶地標菜”打造成世界美食名片，提升重慶美食在國內外的知名度和影響力，助推重慶建設國際美食名城，為重慶培育建設國際消費中心城市提供重要助力。

尖椒兔。圖片來源：張記興隆

接下來，重慶市商務委將推動相關各方努力把“重慶地標菜”打造成享譽世界的美食名片。同時，不斷修訂、升級重慶地標菜的各項標準，實施評選重慶地標菜、重慶地標食材、重慶地標調料、重慶地標菜餐飲名店、重慶地標菜示范企業(yè)、重慶地標食材示范企業(yè)、重慶地標調料示范企業(yè)、重慶地標美食街（區(qū)、鎮(zhèn)、城）、重慶地標菜技藝傳承人等工程項目，推動重慶地標菜科學有序發(fā)展，促進重慶地標菜質量技術標準化以及相關成果轉化和市場應用推廣。

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