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? ? ? ?在與百慕大三角、埃及金字塔同一緯度上的有一座兩江相涌的千年古城----涪陵。在這片 古老的土地上，盛產(chǎn)一種奇特而又珍貴的蔬菜----翡翠頭，而以這種蔬菜為原料加工而成的產(chǎn)品，就是馳名中外倍受親睞的涪陵榨菜。為什么在世界成千上萬(wàn)的 菜品中，一包小小的榨菜能在美食天地和營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷？追根溯源，或許還要從榨菜的原材料-----翡翠頭說(shuō)起。?
? ? ? ?翡翠頭，俗名又稱青菜頭。它生長(zhǎng)在重慶涪陵方圓200平方公里的長(zhǎng)江和烏江沿岸地區(qū)，其中，以烏江翡翠頭最為地道和正宗，是一種富含鈣、鐵等多種人體所需營(yíng)養(yǎng)元素的植物蔬菜。 翡翠頭的吃法十分簡(jiǎn)單，可涼拌、熗炒，也可清煮，還可與排骨等一起燉制。以翡翠頭為原料烹制成的菜肴，色澤翠綠、清香爽口、有淡淡的苦香味，清熱健胃，同時(shí)清煮翡翠頭還能解膩、解酒。?
? ? ? ?涼拌青絲（片）主料：烏江翡翠頭；輔料：蔥、姜、蒜、干辣椒絲、白糖（不吃辣的可以不加）；調(diào)味品：鹽、味精、香油、醬油、醋、香菜（吃麻辣者可加花椒粉 和紅油）；制作方法：先將青菜頭去皮、抽筋切成絲，撒上精鹽，腌制3---5分鐘，去除水份，加入蔥絲姜絲、姜米、蒜泥、干辣椒絲、味精、香油等，拌勻即 成。?
? ? ? ?熗炒翡翠 主料：翡翠頭；輔料：干辣椒段、青蒜苗；調(diào)味品：鹽、味精、姜米、色拉油；制作方法：先將翡翠頭去皮抽筋，切成2-3公分片，用清水洗凈在沸水中煮２分鐘 撈起，鍋加油燒至6—7成熱時(shí)，放入干辣椒段熗炒成棕紅色時(shí)，放入翡翠頭片進(jìn)行烹制，炒制8-9成熟時(shí)，加入鹽、味精、姜米、翻炒1分鐘起鍋裝盤即成。
? ? ? ?清煮翡翠 主料：翡翠頭；輔料：香菜；調(diào)味品：醬油、香油、醋、白糖、雞精；制作方法：將翡翠頭切成塊，用清水燉熟即可，里邊什么都不用加。這道菜的精妙之處在于吃法上，它需要沾著調(diào)料吃。調(diào)料中大體有醬油、香油、醋、白糖、香菜、雞精等。
? ? ? ?翡翠排骨 主料：翡翠頭、豬排；輔料：老姜 ；制作方法：先將豬排洗凈砍成一寸長(zhǎng)的段，用溫水浸泡2小時(shí)，后瀝水待用。將青菜頭去皮抽筋，洗凈，切成8公分的菜塊待用，然后進(jìn)行烹制，先將豬排燉九成熟時(shí)加入翡翠塊，老姜片，至菜塊熟時(shí)加入味精，起鍋即可。
? ? ? ?由于時(shí)間關(guān)系，我們只能簡(jiǎn)單地給大家做一個(gè)關(guān)于烏江翡翠頭菜系的粗略 介紹。要真正領(lǐng)會(huì)烏江翡翠頭的神奇魅力，您不妨買點(diǎn)回去實(shí)際操作一下吧。也許您還會(huì)創(chuàng)造出一些更新的吃法和更具有地方特色的菜品來(lái)呢。