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榨菜源于芥菜，種子可追溯到5萬(wàn)多年前。約在18世紀(jì)初，渝東長(zhǎng)江沿岸又演化出一個(gè)新的變種——青菜頭。1898年，邱壽安、鄧炳成改進(jìn)工藝，榨菜問(wèn)世。在120多年間，榨菜一路輝煌，迅速風(fēng)靡全國(guó)，遠(yuǎn)銷(xiāo)海外。

1910-1936年，榨菜史上第一個(gè)榨菜運(yùn)銷(xiāo)專(zhuān)營(yíng)企業(yè)“道生恒”在上海成立，參加巴拿馬萬(wàn)國(guó)國(guó)際博覽會(huì)并獲金獎(jiǎng)。

1970年，法國(guó)巴黎舉行世界醬香菜評(píng)比會(huì)，與德國(guó)甜酸甘藍(lán)、歐洲酸黃瓜并稱(chēng)世界三大名腌菜。1980年，“烏江牌榨菜”成為新中國(guó)首個(gè)涪陵榨菜注冊(cè)商標(biāo)，并在1981年被全國(guó)榨菜優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品鑒評(píng)會(huì)評(píng)為第一名，后被全國(guó)第二次優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品授獎(jiǎng)大會(huì)授予“中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量獎(jiǎng)銀獎(jiǎng)”，成為迄今止年全國(guó)醬腌菜行業(yè)中唯一獲此殊榮的最高質(zhì)量獎(jiǎng)項(xiàng)。

2020年，烏江榨菜出口52國(guó)，全球熱銷(xiāo)150億包。

獨(dú)有自然生長(zhǎng)環(huán)境

榨菜的原料是青菜頭，青菜頭的生長(zhǎng)對(duì)環(huán)境的要求很高，不同地區(qū)的青菜頭品質(zhì)也不相同。烏江榨菜所用的青菜頭，來(lái)自北緯30°附近，是全球著名的名茶產(chǎn)茶帶，以及世界名酒帶，也是公認(rèn)的青菜頭優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)。侏羅紀(jì)時(shí)期巖石風(fēng)化的紫色土壤，地下水豐富，并富含多種微量元素，最適宜青菜頭栽培。當(dāng)?shù)氐臍鉁亟?jīng)歷了一個(gè)高低高的“馬鞍型”變化過(guò)程，極利于青菜頭生長(zhǎng)。每年的12月到1月，氣溫最低約4-6度，空氣濕度也非常的高。這個(gè)時(shí)期，有助于青菜頭莖部迅速生長(zhǎng)、富集營(yíng)養(yǎng)，所以青菜頭長(zhǎng)得特別肥嫩，肉質(zhì)特別致密，做出來(lái)的榨菜口感鮮脆。而在其他地區(qū)是達(dá)不到這樣的生長(zhǎng)條件的，因此，這里被譽(yù)為中國(guó)“榨菜之鄉(xiāng)”。再加上氣溫低，極少病蟲(chóng)害，因此不須施任何化肥，可以說(shuō)青菜頭是一種一年僅一季的天然蔬菜。

烏江榨菜含15種氨基酸和膳食纖維，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。每100克榨菜含有3克膳食纖維，比兩個(gè)黃金奇異果的膳食纖維還高；其中鈣、鐵含量，分別是大白菜的1.5和2倍。

同時(shí)，一包70克榨菜熱量?jī)H17千卡，僅為同質(zhì)量米飯的20%，開(kāi)味又健康，成為佐餐下飯的素菜佳品。

營(yíng)養(yǎng)早餐美食搭配

榨菜可用于開(kāi)味佐餐、也可用于調(diào)味或者直接當(dāng)零食吃，用法多樣百搭，從三國(guó)諸葛亮、宋代蘇軾、明代李時(shí)珍、清代的慈禧，到近現(xiàn)代的魯迅、老舍、張愛(ài)玲，都與榨菜結(jié)緣，或留下相關(guān)文字，或表達(dá)喜愛(ài)之情。

以致有人說(shuō)：“榨菜的食用不分四季、冷熱、國(guó)籍、信仰、男女、老少、場(chǎng)合以及吃法。”