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? ? ? ?你知道榨菜生產(chǎn)中，壓榨的作用嗎？壓榨真的是為了脫水嗎？為什么要多次腌制呢？榨菜的香氣和風(fēng)味是怎么形成的？帶著一個(gè)個(gè)疑問(wèn)，我們來(lái)到榨菜原料腌制加工基礎(chǔ)理論培訓(xùn)會(huì)現(xiàn)場(chǎng)。 2011年9月20日，由集團(tuán)公司技術(shù)中心組織，聘請(qǐng)西南大學(xué)食品工程學(xué)院曾凡坤教授為我們解開(kāi)這些謎團(tuán)。公司董事長(zhǎng)周斌全、總經(jīng)理趙平、副總經(jīng)理毛翔、總經(jīng)理助理張顯海、賀云川及生產(chǎn)部、原料基地部、品質(zhì)管理部、技術(shù)中心、各生產(chǎn)廠廠長(zhǎng)、原料收儲(chǔ)站站長(zhǎng)、原料技師等60余人參加了本次培訓(xùn)會(huì)。 會(huì)上，曾教授從榨菜的組織結(jié)構(gòu)、蔬菜腌制品的分類、榨菜腌制的原理、食鹽在腌制過(guò)程中的作用等方面進(jìn)行了專業(yè)的講解，并對(duì)微生物、酶等作用下榨菜中的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)換，榨菜香氣、風(fēng)味的形成等問(wèn)題進(jìn)行深入講解。與會(huì)人員認(rèn)真聽(tīng)講做筆記，與實(shí)際相結(jié)合，將這些專業(yè)知識(shí)應(yīng)用到榨菜生產(chǎn)中去。 最后，參會(huì)人員與曾教授進(jìn)行深入討論，公司領(lǐng)導(dǎo)與參會(huì)人員紛紛拋出話題與大家討論，氛圍十分火熱。在這次會(huì)議中，讓我們從榨菜的機(jī)理、生理、原理等方面進(jìn)行全方位理解，對(duì)榨菜有了新的認(rèn)識(shí)，豐富了我們的專業(yè)知識(shí)。所以我相信，我們有能力做得更好。 [img]http://companyblog.cn/upload/20111/201109201.jpg[/img] 榨菜原料腌制加工基礎(chǔ)理論培訓(xùn)會(huì)會(huì)場(chǎng) [img]http://companyblog.cn/upload/20111/201109202.jpg[/img] 認(rèn)真聽(tīng)課 [img]http://companyblog.cn/upload/20111/201109203.jpg[/img] 西南大學(xué)食品工程學(xué)院曾凡坤教授正在授課