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? ? ? ?目前，涪陵榨菜已遠(yuǎn)銷世界各地50多個(gè)國家，專門生產(chǎn)出口榨菜的就有7家企業(yè)。不少國外商人慕名前來考察，想學(xué)習(xí)傳統(tǒng)的榨菜制作工藝，每年僅“榨菜辦”就 要接待幾十撥人。但陳林輝表示，即便是進(jìn)入到工廠內(nèi)部，也只能參觀，不能拍照攝像.涪陵榨菜的腌制工藝究竟有何特別之處？對此，陳林輝顯得很神秘：“這是我們的最高機(jī)密，決不外傳！”不過他透露，目前涪陵的榨菜加工采用的是“風(fēng)脫水 加工工藝”，通過“三腌三榨”、經(jīng)10多道嚴(yán)格工序制作而成，最大限度保留了青菜頭的營養(yǎng)物質(zhì)和鮮香味。涪陵榨菜始于1898年，至今已有上百年歷史。因其需在低溫環(huán)境中才能成熟，傳統(tǒng)的青菜頭種植只有一季，每年白露時(shí)節(jié)播種、春節(jié)前后收獲。盡管青菜頭 鮮食美味可口，可很少作為時(shí)鮮蔬菜進(jìn)入市場。每年11月到次年4月，是時(shí)鮮蔬菜最為短缺季節(jié)，新鮮蔬菜不僅量少，而且價(jià)高。 　　
? ? ? ?涪陵的青菜頭，能否從突破技術(shù)上的瓶頸，占領(lǐng)鮮銷這片市場？2007年，涪陵開始了探索之路，嘗試打破青菜頭百年種植歷史涪陵農(nóng)科所采取改良品種、提 前播種栽植的方式，將早季青菜頭的播種時(shí)間從原來的11月初提前到8月中旬，11月初即可上市。這樣，從11月到次年春節(jié)前后，涪陵青菜頭就有了將近4個(gè) 月的鮮銷期。去年11月，在早季鮮銷青菜頭收砍后，涪陵又開始嘗試種植晚季鮮銷青菜頭，在焦石、羅云、龍橋開發(fā)示范基地，實(shí)驗(yàn)性種植了500畝“涪雜二號”雜交良 種，結(jié)果大獲成功，實(shí)現(xiàn)了早、晚兩季種植，涪陵榨菜百年來只能種一季的歷史，從此改變。據(jù)了解，500畝示范種植的青菜頭，每畝經(jīng)驗(yàn)收合格后，政府予以200~300元/畝的補(bǔ)貼。同時(shí)，如果青菜頭若作為蔬菜銷售，還將獲得20元/噸的 補(bǔ)貼?！罢ゲ宿k”的劉科長算了一筆賬：青菜頭作為新鮮蔬菜銷售，每公斤價(jià)格為1.1元，而作為榨菜原料收購，價(jià)格僅為每公斤0.56元。按照年銷量37萬噸 計(jì)算，今年農(nóng)民依靠青菜頭鮮銷，就能增收接近2億元。
? ? ? ?登堂入室 　　家常菜變高檔贈品 　　在很多四川人眼中，榨菜因其價(jià)格親民，用法多樣，早已成為廚房里不可或缺的一道調(diào)味品，榨菜肉絲更是普通市民餐桌上最常見的家常菜之一。今年，一款重量600克、售價(jià)達(dá)2200元的“沉香榨菜”（相當(dāng)于一斤2000元），吸引了眾多企業(yè)和市民的眼球。據(jù)涪陵榨菜股份有限公司市場部負(fù)責(zé) 人介紹，“沉香榨菜”之所以如此昂貴，是因?yàn)樗莫?dú)特工藝和包裝配置，它復(fù)制了巴國古法腌制工藝“倒匍壇沉香”，以2月江風(fēng)自然脫水，腌榨后要用河沙封壇 倒置沉入烏江底，進(jìn)行自然醞釀，全程都是純手工制造，至少3年才能初成，最長的一種極品“沉香榨菜”要釀制8年以上。 　　“既是老百姓吃得起的家常菜，也是能拿得出手的高檔禮品?！睋?jù)榨菜辦相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，涪陵近兩年開始注重打造精品榨菜，開發(fā)出了全形榨菜、方便榨菜、 高檔榨菜和出口榨菜等多個(gè)品種和系列，滿足了多個(gè)層次的需要。 　　
? ? ? ?榨菜文化 　　建全國唯一榨菜博物館 　　“全國唯一的榨菜博物館將在今年正式動工。”涪陵區(qū)榨菜辦副主任湯勇表示，博物館選址在涪陵榨菜創(chuàng)始人邱壽安故居附近，將全面展示涪陵榨菜的百年發(fā)展 歷史。屆時(shí)，游客還可以在博物館自己動手制作榨菜，親身體驗(yàn)涪陵的榨菜文化。涪陵區(qū)今年還將全面修復(fù)邱壽安故居邱家大院，并有望在今年獲批市級文物保護(hù)單位，成為涪陵一處新的旅游景點(diǎn)。此外，全國唯一的“榨菜暨醬腌菜調(diào)味品市 場”也將于今年落戶涪陵，榨菜銷售將逐漸從“走出去”變?yōu)楹汀罢堖M(jìn)來”相互融合。 　　
? ? ? ?2015年，涪陵區(qū)青菜頭產(chǎn)量預(yù)計(jì)將達(dá)到170萬噸，產(chǎn)銷成品榨菜45萬噸，農(nóng)民實(shí)現(xiàn)人均純收入1400元，榨菜產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)總收入50億元。（記者 楊馨 任君）