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? ? ? ?涪陵榨菜集團(tuán)建立食品安全保障網(wǎng)絡(luò)體系 作者：朱勇;黃正坤 來源：消費(fèi)日?qǐng)?bào)2005-11-12 食品產(chǎn)業(yè)是道德產(chǎn)業(yè)，食品企業(yè)必須從關(guān)心人的健康出發(fā)，以高度的社會(huì)責(zé)任感和道德感，為消費(fèi)者提供安全、營(yíng)養(yǎng)的綠色健康食品。涪陵榨菜集團(tuán)把食品安全作為 企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略和競(jìng)爭(zhēng)策略，以誠(chéng)信和至善來服務(wù)社會(huì)，確保食品的安全、衛(wèi)生、綠色、健康，因而贏得廣闊市場(chǎng)。近幾年，集團(tuán)公司生產(chǎn)的"烏江牌"榨菜，相繼 通過了IS09001國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證、國(guó)家"綠色食品"認(rèn)證、美國(guó)FDA認(rèn)證以及俄羅斯、東南亞等國(guó)家出口認(rèn)證，并使產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美國(guó)、加拿大、越南、泰 國(guó)、俄羅斯等到20個(gè)國(guó)家和地區(qū)，給企業(yè)帶來了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
? ? ? ?涪陵榨菜集團(tuán)為保證食品的絕對(duì)安全，積極推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，在"以點(diǎn)帶面，以面帶動(dòng)長(zhǎng)江沿線"榨菜原料基地發(fā)展思路的指導(dǎo)下，建起了30多萬畝 的原料基地，從良種繁育、栽培管理、加工收獲各環(huán)節(jié)請(qǐng)衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)等法定檢測(cè)部門幫助檢驗(yàn)，實(shí)行環(huán)環(huán)相扣，全程控制的綠色食品產(chǎn)業(yè)鏈，起到了把好原料質(zhì)量關(guān) 的監(jiān)督、檢測(cè)作用，從而有力保證了原輔料的質(zhì)量，確保了綠色食品產(chǎn)業(yè)鏈的安全。 為適應(yīng)市場(chǎng)對(duì)綠色、健康、方便食品的需求，集團(tuán)公司市場(chǎng)技術(shù)開發(fā)中心，從2000年開始對(duì)新型無毒、無副作用防腐劑及傳統(tǒng)中鹽產(chǎn)品的降鹽難題進(jìn)行了專題研 究，率先研制成功了無防腐劑榨菜新工藝，使產(chǎn)品的含鹽量由過去的10％-12％下降為6％-8％，2001年公司生產(chǎn)的"烏江牌"系列榨菜率先在同行中實(shí) 現(xiàn)了防腐劑的零添加，深受消費(fèi)者的喜愛。 涪陵榨菜集團(tuán)公司對(duì)榨菜的含鹽量，可溶性固形物含量、農(nóng)殘、重金屬等指標(biāo)的檢測(cè)上，投入2億多元資金，建設(shè)了食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，榨菜產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)中心， 配備專業(yè)的技術(shù)人員購(gòu)買氣相色譜儀、液相色譜人、原子吸收分光光度計(jì)等先進(jìn)的檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備，對(duì)榨菜原料植物的各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行時(shí)時(shí)檢測(cè)，實(shí)現(xiàn)了榨菜從種 植、收割到加工成品都遵循"跟蹤、檢測(cè)、監(jiān)督"一條龍式的質(zhì)量管理模式，大大提高了榨菜原料和榨菜成品的質(zhì)量，提升了榨菜的品牌效益。 在采訪過程中，涪陵榨菜集團(tuán)董事長(zhǎng)、總經(jīng)理周斌全向記者介紹，公司緊緊抓住移民遷建機(jī)遇，將原來的21個(gè)老廠通過合并遷建，組建成"華"字系列的8個(gè)現(xiàn)代 化流水線食品加工企業(yè)。
? ? ? ?并遵循HACCP原理，從廠房的選址、建設(shè)、到生產(chǎn)線的引進(jìn)、安裝、產(chǎn)品加工、過程的控制都參照了國(guó)際先進(jìn)的食品加工業(yè)水平。廠區(qū) 綠化面積占總面積50％以上，生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)隔離，廠區(qū)內(nèi)人流與物流分道行，下水道一律暗溝進(jìn)行污水處理排放，電纜、通訊網(wǎng)地下走，，每個(gè)工廠配置了標(biāo)準(zhǔn) 原料菜池5000-8000噸，車間按工序隔離，全封閉配置冷暖空調(diào)，車間采用了世界先進(jìn)水平的環(huán)氧自流平地面，耐磨不起塵，生產(chǎn)線為全不銹鋼或無毒塑料 設(shè)施，車間人員進(jìn)出必須換鞋和更換工作服，手足經(jīng)清洗消毒后方可上崗工作。為杜絕金屬雜質(zhì)，每條生產(chǎn)線均安裝了英國(guó)進(jìn)口的金屬探測(cè)器，殺菌設(shè)備采用了法國(guó) 進(jìn)口的溫控儀，為保證榨菜的外觀形態(tài)及鮮、香、嫩、脆的特別風(fēng)味，以及營(yíng)養(yǎng)豐富，方便可口和耐儲(chǔ)存耐烹調(diào)等許多優(yōu)點(diǎn)，嚴(yán)格按照工序進(jìn)行操作，用現(xiàn)代化技術(shù) 保持了傳統(tǒng)工藝。
? ? ? ?在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理中還推行了"整理、整頓、清掃、清潔、營(yíng)養(yǎng)的5S"管理體系，做到"日畢日清、日清日高"的效果，對(duì)產(chǎn)品研發(fā)、物質(zhì)供應(yīng)、生產(chǎn)控制、產(chǎn)品出 廠檢驗(yàn)均遵循IS09001的規(guī)則，確保了食品質(zhì)量安全、衛(wèi)生、綠色、健康。 涪陵榨菜集團(tuán)公司技術(shù)裝備水平從手工作坊時(shí)代一舉躍進(jìn)現(xiàn)代化，改變了"烏江牌"榨菜乃至整個(gè)食品加工企業(yè)歷史上形成的加工檔次低、產(chǎn)品質(zhì)量差的狀況，集團(tuán) 公司將企業(yè)產(chǎn)品和品牌進(jìn)行整合，加大對(duì)"烏江牌"榨菜品牌推廣和傳播，大大提高了"烏江牌"榨菜的知名度和美譽(yù)度。
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