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? ? ? ?（技術(shù)中心：方明強）榨菜的香氣物質(zhì)分析研究因技術(shù)、設(shè)備等各種原因，國內(nèi)科研院所及其他研究機構(gòu)很少涉入對其展開系統(tǒng)研究。隨著榨菜集團的快速發(fā)展，如 何進一步提升榨菜品質(zhì)，開發(fā)全新的下一代榨菜產(chǎn)品的課題就擺在了集團科研人員的面前。開展榨菜香氣物質(zhì)、呈味物質(zhì)及其它有益物質(zhì)和有害物質(zhì)研究，開展榨菜 腌制發(fā)酵過程中微生物的區(qū)系及其變化研究，摸清榨菜腌制發(fā)酵及呈香、呈味機理，是榨菜集團利用現(xiàn)代科技改造傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的必由之路，將對榨菜產(chǎn)業(yè)持續(xù)、健康發(fā) 展產(chǎn)生不可估量的深遠影響。 2004年，榨菜集團投入數(shù)百萬元從日本島津購進了一系列先進的測試分析儀器，具備了開展榨菜香氣物質(zhì)等分析研究的基本條件，榨菜香氣物質(zhì)分析研究的難點 一是如何對榨菜進行處理，提取其香氣物質(zhì)并進行分離、純化、濃縮，使其達到設(shè)備的上機要求；二是通過測試分析，如何將測試分析結(jié)果與榨菜腌制發(fā)酵過程微生 物區(qū)系及其變化結(jié)合進行研究，摸清榨菜腌制發(fā)酵過程的呈香機理。
? ? ? ?集團公司依靠自身科研力量進行研究無法實現(xiàn)預(yù)期目標。2006年初，榨菜集團通過重慶大學 介紹，與國際農(nóng)產(chǎn)品加工著名大學法國圖魯滋大學達成合作意向，無償協(xié)助榨菜集團開展榨菜香氣物質(zhì)分析研究。 2006年6月，法國專家Thibault Grange來到榨菜集團，集團公司領(lǐng)導高度重視，由法國專家、重慶大學研究人員和集團公司研究人員組成了聯(lián)合課題組，迅速開展了課題研究工作。通過專家 和課題成員的共同努力，榨菜香氣物質(zhì)研究取得了重大進展，已解決了榨菜香氣物質(zhì)提取、分離、純化、濃縮等一系列技術(shù)難題，完全達到上機要求，目前已進行了 多個發(fā)酵榨菜原料的香氣物質(zhì)分析，正在對榨菜加工過程中各環(huán)節(jié)香氣物質(zhì)變化進行監(jiān)測，為今后綜合分析研究積累數(shù)據(jù)。 法國專家淵博的知識、分析解決問題的能力及敬業(yè)精神感染和影響了集團公司的科技人員，使他們切身體會到自己與國際水平的差距，在工作之余千方百計與法國專 家交流，提高自己的業(yè)務(wù)水平，同時也使自己的英語口語水平得到快速提升，在集團公司科技人員內(nèi)部掀起了一股英語學習熱潮，受益匪淺。