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? ? ? 為了更好傳承和發(fā)揚(yáng)涪陵榨菜傳統(tǒng)腌制工藝，提高產(chǎn)品力，打造國粹榨菜。3月19日,集團(tuán)公司邀請(qǐng)涪陵榨菜行業(yè)知名老專家舉行“榨菜腌制工藝”專題研討會(huì)，集團(tuán)公司董事長周斌全、總經(jīng)理趙平、總經(jīng)理助理賀云川、總經(jīng)理助理劉潔、直屬企業(yè)廠長及技術(shù)中心、品質(zhì)管理部、生產(chǎn)管理部等部門相關(guān)人員參加。
? ? ? 本次研討會(huì)對(duì)涪陵榨菜的傳統(tǒng)工藝與老專家進(jìn)行深入探討。從榨菜播種、采收、腌制等各個(gè)環(huán)節(jié)的操作要領(lǐng)，注意事項(xiàng)，關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行了交流。對(duì)榨菜的腌制原理、呈香呈味物質(zhì)的最佳轉(zhuǎn)化條件，風(fēng)脫水榨菜的加工方式、不同采收期的下架成率，壇裝榨菜加工方法，榨菜三次腌制的作用、加鹽量、腌制時(shí)間進(jìn)行認(rèn)真的討論。
? ? ? 最后周董事長指示，技術(shù)中心要根據(jù)老專家意見進(jìn)行總結(jié)，把榨菜腌制的用鹽標(biāo)準(zhǔn)，過程標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)真總結(jié)清理，在保留傳統(tǒng)榨菜精髓同時(shí)實(shí)現(xiàn)榨菜腌制機(jī)械化。（產(chǎn)品工藝技術(shù)研究所 侯堯）