榨菜從生產(chǎn)線的一端進(jìn)入，經(jīng)過(guò)切割、拌料等工序，在另一端出現(xiàn)時(shí)就變成一袋袋包裝好的榨菜產(chǎn)品。全程幾乎沒(méi)有人工操作，只有機(jī)器在運(yùn)轉(zhuǎn)著。
▲2023年10月10日，涪陵榨菜集團(tuán)，“高質(zhì)量發(fā)展調(diào)研行”主題采訪活動(dòng)采訪團(tuán)記者在品嘗榨菜。記者 尹詩(shī)語(yǔ) 攝/視覺(jué)重慶
“除了榨菜的原料青菜頭需要人工削皮、腌制外，榨菜成品加工環(huán)節(jié)的切絲、拌料、裝箱等10多道工序均實(shí)現(xiàn)了智能化，企業(yè)年產(chǎn)由此提高近10倍。”涪陵榨菜集團(tuán)總經(jīng)理趙平介紹。
10月10日，“高質(zhì)量發(fā)展調(diào)研行”主題采訪活動(dòng)走進(jìn)涪陵榨菜集團(tuán)，探尋涪陵榨菜這碟“國(guó)民小菜”的味覺(jué)“密碼”。
一碟“科技菜”
進(jìn)入涪陵榨菜集團(tuán)，一樓展廳就通過(guò)圖片、文字、榨菜工具的展示，全面、形象地介紹了涪陵榨菜的前世今生。
▲采訪團(tuán)記者在涪陵榨菜歷史文化陳列館參觀、采訪。記者 尹詩(shī)語(yǔ) 攝/視覺(jué)重慶
誕生于1898年的涪陵榨菜，與歐洲的酸黃瓜、德國(guó)的甜酸甘藍(lán)并譽(yù)為世界三大名腌菜。
“那時(shí)候人們通過(guò)這些工具手工把青菜頭壓榨、腌制后裝入壇中，經(jīng)水路運(yùn)出去銷(xiāo)售，甚至漂洋過(guò)海賣(mài)到南洋各地。”工作人員介紹，到了上世紀(jì)80年代，涪陵通過(guò)技術(shù)改良，推出小包裝方便榨菜，讓涪陵榨菜實(shí)現(xiàn)了從“壇菜”到“方便榨菜”的轉(zhuǎn)變。
2002年，在許多人還不了解自動(dòng)化生產(chǎn)時(shí)，涪陵榨菜集團(tuán)又通過(guò)國(guó)際招標(biāo)，聯(lián)合德國(guó)設(shè)備專家歷時(shí)2年研發(fā)出國(guó)內(nèi)首條榨菜自動(dòng)化生產(chǎn)線，并通過(guò)與國(guó)內(nèi)多家設(shè)備單位共同研發(fā)優(yōu)化，于2010年開(kāi)發(fā)出了更穩(wěn)定的國(guó)產(chǎn)生產(chǎn)線，拉開(kāi)了涪陵榨菜現(xiàn)代化生產(chǎn)的序幕，讓涪陵榨菜進(jìn)入了快速發(fā)展階段。
如今，涪陵榨菜集團(tuán)擁有13條萬(wàn)噸級(jí)、具有國(guó)內(nèi)一流自動(dòng)化水平的現(xiàn)代生產(chǎn)線，邁進(jìn)了智能化生產(chǎn)階段。
▲采訪團(tuán)記者在涪陵榨菜集團(tuán)進(jìn)行采訪。記者 尹詩(shī)語(yǔ) 攝/視覺(jué)重慶
2019年7月，涪陵榨菜集團(tuán)建設(shè)的國(guó)內(nèi)首個(gè)榨菜智能化生產(chǎn)車(chē)間投入使用，實(shí)現(xiàn)了從青菜頭淘洗、拌料到成品包裝等生產(chǎn)流程的全線智能化操控。
車(chē)間里設(shè)立了數(shù)字化控制中心，依靠在生產(chǎn)線各環(huán)節(jié)上分布的數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)，加以運(yùn)算后對(duì)生產(chǎn)流程進(jìn)行自動(dòng)匹配、自動(dòng)干預(yù)修正、預(yù)警提示，企業(yè)年產(chǎn)量由此提高近10倍。
一碟“綠色菜”
“沁心脆脆”水果味的休閑榨菜芯、黃精榨菜醬、榨菜速溶湯、烏江榨菜醬……近年來(lái)，隨著消費(fèi)轉(zhuǎn)型升級(jí)，涪陵榨菜集團(tuán)也圍繞綠色、健康等消費(fèi)需求，對(duì)榨菜產(chǎn)品進(jìn)行升級(jí)。
▲采訪團(tuán)記者拍攝烏江榨菜相關(guān)素材。記者 尹詩(shī)語(yǔ) 攝/視覺(jué)重慶
在包裝上，該公司推出了鋁箔袋，看似薄薄一層，卻包含了印刷層、鋁箔層、尼龍層、PE層共4層，能保證產(chǎn)品在2年內(nèi)味型不變，遠(yuǎn)超國(guó)家制定的12個(gè)月標(biāo)準(zhǔn)。此外，為了維持榨菜韌、脆、香的口感，還不斷創(chuàng)新攻關(guān)，用巴氏滅菌技術(shù)取代防腐劑使用、用氮?dú)獗ｕr替換真空包裝等，并不斷挑戰(zhàn)業(yè)內(nèi)最高水平，只為保證榨菜質(zhì)量，確保風(fēng)味不流失。
一個(gè)個(gè)小小的進(jìn)步，讓涪陵榨菜產(chǎn)品的輕鹽化成為可能。
重慶日?qǐng)?bào)記者了解到，榨菜加工必須用一定量的鹽催生乳酸菌，同時(shí)抑制有害菌群。隨著消費(fèi)者對(duì)健康食品的要求越來(lái)越高，近年來(lái)涪陵榨菜集團(tuán)加大科技投入，致力于在降低鹽度的同時(shí)，保證榨菜食品安全、美味，同時(shí)還攻克了低溫發(fā)酵技術(shù)。
目前，涪陵榨菜的鹽度現(xiàn)在已從12度降到了3度左右，更受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者歡迎。
在榨菜“低鹽化”的同時(shí)，該集團(tuán)還充分利用榨脫出的鹽水開(kāi)發(fā)了榨菜醬油產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)效益與生態(tài)效益的雙贏。
建設(shè)中國(guó)榨菜城
隨著技術(shù)不斷升級(jí)，如今涪陵榨菜集團(tuán)在唯一未實(shí)現(xiàn)機(jī)械化的青菜頭剝筋環(huán)節(jié)，也已取得進(jìn)展。
趙平說(shuō)，涪陵榨菜集團(tuán)依托國(guó)內(nèi)高校和科研機(jī)構(gòu)研發(fā)的青菜頭剝筋機(jī)器現(xiàn)已初步成型，在榨菜生產(chǎn)細(xì)節(jié)和品質(zhì)把控上更上一層樓。
▲采訪團(tuán)記者在烏江榨菜智能化生產(chǎn)車(chē)間參觀、采訪。記者 尹詩(shī)語(yǔ) 攝/視覺(jué)重慶
有了這項(xiàng)技術(shù)，在涪陵集團(tuán)建設(shè)的綠色智能化生產(chǎn)基地——中國(guó)榨菜城里，榨菜全程智能化生產(chǎn)將成為現(xiàn)實(shí)。據(jù)悉，中國(guó)榨菜城建成后，將實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)30萬(wàn)噸榨菜、10萬(wàn)噸泡菜、20萬(wàn)噸川調(diào)類(lèi)醬產(chǎn)品加工能力。
▲采訪團(tuán)記者在涪陵榨菜歷史文化陳列館參觀。記者 尹詩(shī)語(yǔ) 攝/視覺(jué)重慶
涪陵區(qū)負(fù)責(zé)人表示，涪陵將繼續(xù)堅(jiān)定不移走“科創(chuàng)+”“綠色+”雙驅(qū)發(fā)力的路子，持續(xù)高質(zhì)量舉辦世界榨菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新大會(huì)，推進(jìn)中國(guó)榨菜城建設(shè)，積極推進(jìn)榨菜國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的制定、國(guó)家榨菜質(zhì)檢中心創(chuàng)建和中國(guó)榨菜產(chǎn)業(yè)研究院的組建，開(kāi)發(fā)更多“榨菜+”的新產(chǎn)品，打造“精致、健康、多元、便捷”的未來(lái)榨菜。
（來(lái)源：重慶日?qǐng)?bào)）
2023-10-13了解詳情
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