（來源：大眾網(wǎng)）國(guó)內(nèi)外的飲食文化中,都有七分原料三分料理的說法。人們對(duì)于原料的追求常與產(chǎn)地相關(guān)聯(lián),比如香格里拉的松茸、日本的神戶牛肉…而對(duì)于被譽(yù)為國(guó)民開味小菜的烏江榨菜來說,它的產(chǎn)地也至關(guān)重要。無論是杭州獅峰的龍井,還是法國(guó)佩里戈?duì)柕暮谒陕?勃艮第的葡萄酒,皆因產(chǎn)地而名貴。而對(duì)于被譽(yù)為國(guó)民開味小菜的烏江榨菜來說,其核心原料青菜頭的產(chǎn)地更是至關(guān)重要。
源自北緯30度美食帶,占盡地利之優(yōu)勢(shì)
在這神秘莫測(cè)的北緯30度,有地球上最高的山峰,最深的海溝,最神秘的建筑,以及貫穿緯度線的四大文明古國(guó)。除了這些令人嘆為觀止的自然地理現(xiàn)象,在舌尖味蕾上的奇妙演化更是令人拍案稱奇,北緯30度不僅孕育了名酒茅臺(tái),十大名茶里有九大名茶亦誕生于此,因此是公認(rèn)的世界名酒帶和名茶產(chǎn)茶帶。
可鮮少有人知道,曾經(jīng)的國(guó)民小菜,如今享譽(yù)全球的烏江榨菜同樣與北緯30度緊密相聯(lián)。青菜頭作為榨菜的原材料,是可以追溯到5萬多年前的經(jīng)典食材。隨著時(shí)代的變遷、自然的演化,才逐步擴(kuò)散到世界各地。重慶涪陵是公認(rèn)的青菜頭優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū),被譽(yù)為“世界榨菜之鄉(xiāng)”,也是烏江榨菜的原料產(chǎn)地。位處亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū),四季分明,降水豐沛,受季風(fēng)和青藏高原影響,這里成為世界同緯度大陸東岸氣候最優(yōu)越的地區(qū)。由侏羅紀(jì)中期巖石風(fēng)化而來的紫色土壤,土中富含磷、鉀、硫、鎂和多種微量元素?？諝?、水流、土壤各方面均為培植青菜頭提供了得天獨(dú)厚的自然環(huán)境。
自然長(zhǎng)足180天,妙用天時(shí)之便利
青菜頭的主產(chǎn)區(qū),正好在長(zhǎng)江和烏江交匯、太行—巫山山系與橫斷山脈相遇之處,獨(dú)特的地理位置造就獨(dú)特的氣候環(huán)境,通過空中觀察不難看出,在涪陵烏江與山脈間形成了“高-低-高”的馬鞍形氣候環(huán)境,而據(jù)氣象資料統(tǒng)計(jì)表明,這里全年4-10度的低溫天氣長(zhǎng)達(dá)100多天。如此特定的氣溫環(huán)境,有利于青菜頭吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),所以涪陵的青菜頭長(zhǎng)得特別肥嫩,肉質(zhì)特別致密,做出來的榨菜質(zhì)地也特別的脆。
作為一年僅一季的冬日應(yīng)季蔬菜,青菜頭通常九月播種,十月移栽,而最好的采摘時(shí)節(jié)是在二月雨前,早了不夠飽滿,晚了水分太重。在整個(gè)生長(zhǎng)周期內(nèi),自然生長(zhǎng),少人工干預(yù),再加上氣溫低,極少病蟲害,因此不須施任何化肥,充分利用天時(shí)帶來的便利條件,所以可以說青菜頭真正是一種綠色天然健康蔬菜。正所謂好原料成就好味道,如此天時(shí)地利孕育出來的青菜頭,才能制作出鮮脆爽口的烏江榨菜,并最終成為國(guó)民記憶中的美味傳奇。
“種撒白露間,移栽寒露田。經(jīng)冬蘊(yùn)采厚,春獲翡翠千”。如今,烏江榨菜已經(jīng)出口52國(guó),全球熱銷150億包,成為全球粉絲喜愛的中國(guó)美食新品牌。
2021-06-09了解詳情
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