涪陵鄉(xiāng)村振興的故事，可以從國民早餐的一碟榨菜說起。
“種撒白露間，移栽寒露田。”在涪陵，有60萬農戶從事青菜頭種植，而這正是涪陵榨菜的原材料。
每到寒露時節(jié)，涪陵菜農們就會忙碌起來，青菜頭苗的移栽，是保證來年收成的基礎。
一季青菜頭，決定了來年涪陵榨菜的產量和質量，離青菜頭成熟還有兩個月，目前長勢如何？涪陵榨菜是怎樣做大做強的？
帶著這樣的問題，華龍網-新重慶客戶端記者來到涪陵區(qū)，刨“根”問底尋找答案。
解碼歷史
傳承百年的“樸實家常菜”
“好看不過素打扮，好吃不過咸菜飯”，一碟榨菜可察居家操持、看出主婦的勤勞賢淑。在涪陵民間，榨菜有著自己的“江湖地位”。
邱家榨菜作坊是涪陵榨菜創(chuàng)始人邱壽安舊居，也是涪陵榨菜的起源地。
據原涪陵州志《涪州志》記載，涪陵縣城郊商人邱壽安將涪陵青菜頭“風干脫水”加鹽腌制，經榨壓除去鹵水（鹽水），拌上香料，裝入陶壇，密封存放。
當年，邱壽安弟弟邱漢章在湖北宜昌開“榮生昌”醬園店，一次宴會上，邱漢章拿出哥哥做的榨菜讓客人品嘗，客人們倍覺可口，其風味“嫩、脆、鮮、香”，為其他咸菜所不及，于是便爭相訂貨。
從此，涪陵的咸菜順江而下，開啟了征服味蕾之旅，邱壽安也因工藝將其命名為“榨菜”，意為“經鹽腌榨制過的咸菜”。
榨菜風味之優(yōu)，關鍵在于原料青菜頭以及制作工藝，兩者缺一不可。
“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”，青菜頭的生長足跡遍布全國，而在北緯30度的涪陵，正適合產出爽口脆嫩的青菜頭。
此外，“三清三洗三腌三榨”獨特工藝是涪陵榨菜的看家制法。
一清一洗：還原青菜頭翠玉本色；二清二洗：確保風味飽滿；三清三洗：呈現黃玉之色。一腌一榨：榨出韌性嚼勁；二腌二榨：讓香味入骨入髓；三腌三榨：分明鮮香嫩脆層次。
從民間古法到生產工藝，從手工作坊到智能工廠，涪陵榨菜的工藝流傳至今，并逐漸形成了歷久不衰的產業(yè)。
2008年，“涪陵榨菜傳統(tǒng)制作技藝”被列入國家級非物質文化遺產名錄。
知名榨菜品牌“辣妹子”掌舵人萬紹碧是涪陵榨菜傳統(tǒng)制作技藝傳承人，在不斷創(chuàng)新發(fā)展企業(yè)的同時，她一直堅守并傳承著手工做榨菜這門手藝。
據萬紹碧介紹，手工做榨菜，從選材到開壇，一共需要15道工序，持續(xù)180天。從頭年夏末，至次年夏至，橫跨半年之久，手工制作的榨菜才能進入千家萬戶的餐桌。
你如何對待它，它的味道就如何呈現。從一碟榨菜到一份事業(yè)，萬紹碧對涪陵榨菜的情懷就如同千千萬萬的涪陵人一樣，她說，“涪陵榨菜的制作并不高大上，它如實反映了涪陵人樸素真誠的生活方式與態(tài)度。”
解碼產業(yè)
60萬人種植“國民下飯菜”
在涪陵區(qū)，有一半以上的人從事榨菜產業(yè)，60余萬農民靠種植榨菜原料青菜頭實現增收，榨菜生產企業(yè)多達數十家，并由此誕生了中國醬腌菜行業(yè)首家A股上市企業(yè)。
1915年，首屆“巴拿馬—太平洋國際博覽會”在美國舊金山舉行，涪陵“大地牌榨菜”與國酒香茶一道榮獲金獎，讓涪陵榨菜名聲大噪；
1970年在法國舉行的世界醬香菜評比會上，中國涪陵榨菜更是與德國甜酸甘蘭、法國酸黃瓜一同并稱為世界三大名腌菜；
1995年，涪陵被國家命名為“中國榨菜之鄉(xiāng)”；
2010年，“涪陵榨菜”地理標志證明商標被認定為“中國馳名商標”；
2019年，“涪陵榨菜”榮獲2019中國農業(yè)品牌百強大會“中國地理標志農產品品牌十強”稱號。
一步步走來，涪陵榨菜已經形成了上百億元產值的大產業(yè)，擁有地理標志證明商標3件，榨菜商標品牌200余件。
長江兩岸百姓的佐餐小食，逐漸變成了中國人餐桌上的“國民下飯菜”，還出口俄羅斯、日本、新加坡、泰國、南非等50多個國家和地區(qū)。
“美味，就要餐餐想”。“餐餐想”是重慶市涪陵區(qū)洪麗食品有限責任公司旗下品牌，依靠清香、鮮脆的口感，經典、靚麗的包裝，該品牌獲得消費者喜愛，商標成為“中國馳名商標”。
在“餐餐想”榨菜的生產車間，華龍網-新重慶客戶端記者看到，十多臺包裝機器有序運轉，運輸帶上封裝好的榨菜包進行殺菌后才能到達銷售渠道，整個過程只需要少量工人監(jiān)控機器的運轉情況。
去年12月，涪陵區(qū)榨菜產業(yè)發(fā)展中心正式成立，這標志著涪陵區(qū)榨菜產業(yè)發(fā)展開啟新的篇章。
從曾經的“榨菜管理辦公室”到現在的“榨菜產業(yè)發(fā)展中心”，這份全國獨有的“待遇”，證明著榨菜產業(yè)在涪陵舉足輕重的地位。
涪陵區(qū)榨菜產業(yè)發(fā)展中心有關負責人介紹，涪陵有全國唯一“以青菜頭品種選育及配套技術”研究為主的科研單位——重慶市渝東南農業(yè)科學院；全國醬腌菜行業(yè)唯一一家上市公司——重慶市涪陵榨菜集團；而全國獨有的榨菜產業(yè)發(fā)展中心，致力于助推榨菜產業(yè)高質量發(fā)展，加快打造中國醬腌菜產業(yè)高地。
正因為有區(qū)委區(qū)政府的重視和支持，近年來涪陵的榨菜產業(yè)迅速的發(fā)展壯大。
解碼創(chuàng)新
工藝升級的“綠色健康菜”
傳統(tǒng)的榨菜產業(yè)要做大，工業(yè)化是必由之路。
醬腌菜價格低廉、加工方法簡單，理論上很難實現規(guī)模化生產，曾經涪陵榨菜也一度裹足不前。
問題的關鍵在于技術改造，然而知難行易。
從國外引進全自動生產線，進行加工設備技術創(chuàng)新，運用智能機器人技術改造生產線……
涪陵的榨菜企業(yè)通過不斷嘗試，求新求變，逐漸實現了大規(guī)模機械作業(yè)條件下“三腌三榨”核心工藝技術。邁進這一大步，不但解決了人力不足的問題，同時也使得產品質量更有保障。
“科技興菜”讓涪陵榨菜走得更快，而堅持品質和環(huán)保，產業(yè)才能走得更遠。
在青菜頭種植、生產的各個環(huán)節(jié)，涪陵區(qū)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道、區(qū)榨菜產業(yè)發(fā)展中心、區(qū)市場監(jiān)督管理局、區(qū)生態(tài)環(huán)境局、區(qū)公安局等部門形成聯動，嚴格按照“十不準、三取締、兩打擊”的榨菜質量整頓總要求，加強監(jiān)管，以確保“涪陵榨菜”產品質量。
另外，為了實現不讓“一滴榨菜污水流入長江”的綠色承諾，涪陵區(qū)在大力投入建設榨菜廢水治理設施，實現生產廢水治理達標排放基礎上，還鼓勵榨菜生產企業(yè)回收利用腌制鹽水。龍頭企業(yè)涪陵榨菜集團積極研發(fā)探索，將榨菜污水變廢為寶，通過腌制鹽水循環(huán)利用設備，一年可以濃縮飽和鹽溶液2萬余噸、產結晶鹽1000余噸，這意味著可幫助企業(yè)節(jié)約數百萬成本。
同時，一些榨菜生產企業(yè)利用腌制鹽水生產榨菜醬油。目前全區(qū)榨菜醬油年產量約5萬噸，腌制鹽水利用率達30%以上，創(chuàng)收近8000萬元，實現了環(huán)保與效益雙贏。
涪陵榨菜已成為當之無愧的一張響亮名片。
為進一步做響涪陵榨菜品牌，把涪陵榨菜打造為重慶農業(yè)的一面旗幟，下一步，涪陵區(qū)還將開展涪陵榨菜區(qū)域公用品牌提升工程。
該工程旨在推動榨菜一二三產業(yè)融合發(fā)展，成為實施鄉(xiāng)村振興的新動能；推動榨菜產業(yè)的規(guī)?；?、集約化、品牌化，規(guī)范行業(yè)質量管理體系；助推榨菜大中小企業(yè)形成“大協同、小差異”組團發(fā)展格局。
涪陵區(qū)榨菜產業(yè)發(fā)展中心主任陳偉介紹，“我們將從品牌戰(zhàn)略規(guī)劃及發(fā)布、品牌價值挖掘、數字化營銷、“海陸空”矩陣式廣告投放、“中國味道”的海外營銷、參加重點展會、舉辦高峰論壇、品牌聯名營銷七個方面分五年規(guī)劃分步實施。”
蜿蜒綿長的烏江水在青山環(huán)繞間作畫，肉質肥嫩的青菜頭在肥沃的土地里吸收養(yǎng)分，穿越時間的長河，涪陵榨菜在這里起源發(fā)展，它的傳奇故事還將不斷流傳，走向更遠的地方……
華龍網-新重慶客戶端記者 王鈺
2021-12-01了解詳情
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