涪陵：一碟榨菜到一座中國(guó)榨菜城

（來(lái)源：界面新聞）原標(biāo)題：一區(qū)兩群看涪陵④｜涪陵：一碟榨菜到一座中國(guó)榨菜城

小小一碟菜，懷揣大大的夢(mèng)想。

不信，請(qǐng)看大數(shù)據(jù)給出的“畫像”。

姓名：涪陵榨菜；年齡：120多歲；坐標(biāo)：東經(jīng)106°56'—107°43'，北緯29°21'—30°01'之間；住址：中國(guó)榨菜之鄉(xiāng)——涪陵。

她的“體重”：2019年，涪陵產(chǎn)銷成品榨菜49萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值115億元。與法國(guó)酸黃瓜、德國(guó)甜酸甘藍(lán)并稱世界三大名腌菜。

中國(guó)榨菜城鳥瞰圖  圖片來(lái)源：涪陵區(qū)委宣傳部

她的“前身”：涪陵青菜頭。

她的“帶頭大哥”：涪陵榨菜集團(tuán)（股票代碼：002507），4月30日，收盤價(jià)：33.27元/股；總市值達(dá)262億元；中國(guó)醬腌菜行業(yè)唯一上市企業(yè)。

她的“娘家”：遍布涪陵23個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道，生長(zhǎng)在16萬(wàn)農(nóng)戶家中，面積72.71萬(wàn)畝，總產(chǎn)量160.81萬(wàn)噸。

她的“平臺(tái)”：涪陵37家榨菜生產(chǎn)企業(yè)。

她的“貢獻(xiàn)”：帶動(dòng)涪陵63.75萬(wàn)農(nóng)業(yè)人口，人均榨菜收入2000元以上。

她的“夢(mèng)想”：兼具“科工農(nóng)旅”的中國(guó)榨菜城。

……

請(qǐng)不要愕然，她就是“夢(mèng)想還是要的，萬(wàn)一實(shí)現(xiàn)了呢”的“幸運(yùn)兒”，也是從小作坊到百億級(jí)產(chǎn)業(yè)集群的“創(chuàng)業(yè)家”。

如今，涪陵榨菜踏上新的征途，按照2020年涪陵區(qū)《政府工作報(bào)告》的要求，力爭(zhēng)榨菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)到120億元。

循道而行，功成事遂。涪陵榨菜從企業(yè)到產(chǎn)業(yè)基地，正朝著中國(guó)榨菜城挺進(jìn)！

博弈到攜手

榨菜利益鏈上的“平衡術(shù)”

青菜頭科研示范基地  圖片來(lái)源：涪陵區(qū)委宣傳部

“好看不過(guò)素打扮，好吃不過(guò)咸菜飯”。這句俗諺就是中國(guó)榨菜之鄉(xiāng)——百姓對(duì)榨菜生活的真實(shí)寫照。

涪陵區(qū)委書記周少政向媒體推薦時(shí)說(shuō)，涪陵人的一天就是從一碟榨菜開始的。對(duì)榨菜的感覺就是“才下舌尖又上心尖”，既喚起鄉(xiāng)愁又紓解鄉(xiāng)愁。

涪陵人對(duì)榨菜的眷念是深入骨髓的，因?yàn)榕c生活息息相關(guān)。來(lái)自涪陵區(qū)榨菜辦的統(tǒng)計(jì)，涪陵116萬(wàn)人口中，有60余萬(wàn)人參與種植。

每逢隆冬時(shí)節(jié)，漫山遍野的青菜頭綠蓋疊翠?！霸诟⒘觊L(zhǎng)江烏江兩岸、后山坪上都遍布著青菜頭綠色標(biāo)準(zhǔn)化種植基地?！备⒘陞^(qū)榨菜辦副主任陳林輝說(shuō)，涪陵有23個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道種植青菜頭，種植面積達(dá)72.71萬(wàn)畝，總產(chǎn)量160.81萬(wàn)噸，有197個(gè)榨菜股份合作社和37家榨菜生產(chǎn)企業(yè)。

16余萬(wàn)農(nóng)戶、60余萬(wàn)人參與種植、37家榨菜生產(chǎn)企業(yè)，如此“龐大群體”，如何平衡各方利益拷問(wèn)著政府的執(zhí)政能力。

“農(nóng)戶與企業(yè)之間的利益博弈由來(lái)已久！”涪陵榨菜辦相關(guān)負(fù)責(zé)人毫不諱言說(shuō)，一方面是千家萬(wàn)戶的小農(nóng)戶面對(duì)千變?nèi)f化的大市場(chǎng)，有時(shí)候豐產(chǎn)未必增收，利益被農(nóng)產(chǎn)品下游的流通和加工環(huán)節(jié)擠壓；另一方面是龍頭企業(yè)未必能收到適銷對(duì)路、價(jià)格合理、質(zhì)量較高的青菜頭。

如何讓農(nóng)戶和企業(yè)坐上一條船，從彼此博弈走向共贏？“三變改革”的聯(lián)結(jié)機(jī)制應(yīng)運(yùn)而生。

所謂“三變改革”聯(lián)結(jié)機(jī)制是指，通過(guò)資源變資產(chǎn)、資金變股金、農(nóng)民變股東，建立了尊重市場(chǎng)規(guī)律前提下的聯(lián)結(jié)機(jī)制，農(nóng)戶和企業(yè)都受益、都認(rèn)可。

“簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，就是一個(gè)保護(hù)價(jià)、兩份保證金、一條利益鏈。這里面，最核心的就是做實(shí)利益鏈?！备⒘陞^(qū)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園管理委員會(huì)副主任羅波說(shuō)，這也催生了197個(gè)榨菜股份合作社。

漫山遍野的青菜頭綠蓋疊翠  圖片來(lái)源：涪陵區(qū)委宣傳部

兩份保證金，一份是菜農(nóng)交給合作社的，每噸30元。菜農(nóng)把青菜頭按質(zhì)按量交到合作社了，保證金馬上退還；另一份保證金由合作社交給榨菜企業(yè)。青菜頭不合格不夠量，企業(yè)可以扣合作社的錢。“一方面有保證金的約束和合作社的監(jiān)督，另一方面協(xié)議收購(gòu)價(jià)不低于市場(chǎng)價(jià)。所以，企業(yè)收購(gòu)到的青菜頭能保質(zhì)保量?！绷_波說(shuō)。

那么，以前的風(fēng)險(xiǎn)和責(zé)任，現(xiàn)在都交給合作社來(lái)承擔(dān)了，合作社愿意嗎？

“以前不愿意，現(xiàn)在巴不得。這就得靠‘一條利益鏈’。”群勝農(nóng)榨菜股份合作社的負(fù)責(zé)人吳玉勝接受媒體采訪時(shí)說(shuō)。以群勝農(nóng)榨菜股份合作社為例，合作社與榨菜集團(tuán)簽訂了3000余噸產(chǎn)品合作協(xié)議?！耙唤锶耍髽I(yè)收走了3000噸，原料產(chǎn)值就有200多萬(wàn)元?！眳怯駝僬f(shuō)，收完鮮青菜頭，合作社雇農(nóng)戶腌制成半成品，再賣給榨菜企業(yè)，產(chǎn)值又增加了100多萬(wàn)元。這筆錢，合作社和入社農(nóng)戶各掙一半。

企業(yè)為什么愿意讓利呢？涪陵榨菜集團(tuán)宣傳科科長(zhǎng)何京府說(shuō)，涪陵榨菜的產(chǎn)量，一直被兩個(gè)環(huán)節(jié)“卡脖子”。一個(gè)環(huán)節(jié)是收購(gòu)不到足量的雨水前優(yōu)質(zhì)原料青菜頭，第二個(gè)環(huán)節(jié)就是初加工環(huán)節(jié)——“看筋剝皮”。

“給青菜頭剝皮，目前機(jī)器干得不如人工好。每年需要大量的季節(jié)性人手，企業(yè)找人并不好找。合作社幫忙把這塊承擔(dān)起來(lái)，給我們解決了大麻煩?！焙尉└f(shuō)。

作為本村本土的合作社，完全有能力找到足夠多愿意就近務(wù)工的農(nóng)戶。農(nóng)戶也高興，“勤快點(diǎn)，一天能掙150元哩！”榨菜企業(yè)算過(guò)賬，整體來(lái)看，生產(chǎn)效率提升，反而降低了成本。更重要的是保證了農(nóng)產(chǎn)品加工原料的品質(zhì)。

羅波說(shuō)，短短幾年，農(nóng)業(yè)園區(qū)內(nèi)的股份合作社從5家增長(zhǎng)到了197家。園區(qū)范圍內(nèi)40%以上的農(nóng)戶加入合作社，帶動(dòng)1.5萬(wàn)農(nóng)民務(wù)工，入社農(nóng)戶戶均增收6000元以上。

手工到智能

數(shù)字化提升榨菜產(chǎn)業(yè)“含金量”

榨菜智能化生產(chǎn)線  圖片來(lái)源：涪陵區(qū)委宣傳部

賣一包榨菜，掙多少錢？最多2元。建一座智能化榨菜工廠，要花多少錢？約2億元。

用一億包榨菜掙的錢換一座智能化榨菜工廠，能劃算？“劃算！”何京府說(shuō)，過(guò)去五六個(gè)工人一分鐘裝12包，現(xiàn)在機(jī)器一分鐘裝100包。

4月17日，走進(jìn)涪陵榨菜集團(tuán)白鶴梁榨菜廠的生產(chǎn)車間，一條條全自動(dòng)榨菜生產(chǎn)線正在有序地運(yùn)作。從原料進(jìn)入到產(chǎn)品裝箱出庫(kù)，榨菜的原料清洗、切分、篩分、脫鹽、脫水、拌料、計(jì)量、充氮包裝、滅菌、裝箱等十幾個(gè)制作工序都在流水線上完成。

“以前一個(gè)廠一天如果要生產(chǎn)100噸的產(chǎn)量，從清洗到裝箱需要400多個(gè)工人，而現(xiàn)在只需要不到30人就能完成?！焙尉└f(shuō)，2002年，涪陵榨菜集團(tuán)投入340多萬(wàn)美元，從德國(guó)訂制了一條全自動(dòng)化生產(chǎn)線。

如今，涪陵榨菜集團(tuán)又新增了1條智能化生產(chǎn)線，主要生產(chǎn)脆口榨菜，年產(chǎn)量1.6萬(wàn)噸，相比機(jī)械化生產(chǎn)線，產(chǎn)量將提高60％。

涪陵區(qū)榨菜辦副主任陳林輝說(shuō)，涪陵區(qū)榨菜企業(yè)投入遷建、技改資金近10億元，目前區(qū)內(nèi)的榨菜生產(chǎn)企業(yè)基本采用自動(dòng)淘洗、切塊、脫鹽、包裝、高溫殺菌等先進(jìn)生產(chǎn)工藝技術(shù)，生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化、現(xiàn)代化，促進(jìn)了榨菜產(chǎn)品品質(zhì)的大幅提升。

如果說(shuō)加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)邁入智能化時(shí)代，僅僅是涪陵推出“科工農(nóng)旅一體化”高質(zhì)量發(fā)展的重要一環(huán)，提升榨菜產(chǎn)業(yè)的科技含量則是源頭。

農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新園  圖片來(lái)源：涪陵區(qū)委宣傳部

在涪陵國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，不起眼的幾座小樓、幾百畝菜地，這是渝東南農(nóng)業(yè)科學(xué)院——全國(guó)唯一系統(tǒng)研究榨菜的科研機(jī)構(gòu)?，F(xiàn)保存有國(guó)內(nèi)外芥菜類種質(zhì)資源1600多份，其中青菜頭種質(zhì)資源170多份，先后自主育成高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆莖瘤芥新品種14個(gè)，不育系22個(gè)，育成品種覆蓋全國(guó)榨菜產(chǎn)區(qū)面積70%以上。

“我們研發(fā)的莖瘤芥良種，也就是青菜頭，2019年帶動(dòng)推廣應(yīng)用40萬(wàn)畝以上，平均增產(chǎn)達(dá)12.4%，新增經(jīng)濟(jì)效益7200多萬(wàn)元。雜交種的選育成功，讓榨菜‘由一季變兩季’看到了希望?！庇鍠|南農(nóng)業(yè)科學(xué)院相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

羅波說(shuō)，通過(guò)“大生產(chǎn)+精加工+高科技+深融合+強(qiáng)服務(wù)”，構(gòu)建起“科工農(nóng)旅一體化”發(fā)展的全產(chǎn)業(yè)鏈條。2020年，涪陵區(qū)國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園青菜頭種植面積19.13萬(wàn)畝，帶動(dòng)全區(qū)16余萬(wàn)農(nóng)戶60余萬(wàn)人參與種植，種植面積72.71萬(wàn)畝，總產(chǎn)量160.81萬(wàn)噸，成為全球最大的榨菜科研生產(chǎn)加工基地。

如今，做榨菜的涪陵人，又有了新的動(dòng)作和目標(biāo)?！拔覀冋诮ㄒ蛔悄芑a(chǎn)的‘中國(guó)榨菜城’，構(gòu)建生態(tài)農(nóng)業(yè)鏈。到時(shí)候，農(nóng)民的收入還能跟著再漲一截。”周少政說(shuō)。

建園到建城

產(chǎn)城融合的中國(guó)榨菜城

榨菜博物館效果圖  圖片來(lái)源：涪陵區(qū)委宣傳部

4月26日，位于涪陵高新區(qū)的重慶市級(jí)重點(diǎn)項(xiàng)目——中國(guó)榨菜城項(xiàng)目施工現(xiàn)場(chǎng)，20多臺(tái)挖掘機(jī)忙著開挖土石方，60多輛運(yùn)輸車輛來(lái)回穿梭，一派繁忙景象。

中國(guó)榨菜城總投資約50億元，占地面積1040畝，規(guī)劃建設(shè)年產(chǎn)28萬(wàn)噸榨菜、10萬(wàn)噸泡菜、20萬(wàn)噸醬菜三大產(chǎn)品品類串聯(lián)式智能化生產(chǎn)線。此外，將建設(shè)中國(guó)榨菜博物館、榨菜特色工業(yè)旅游基地、榨菜文化景觀區(qū)、榨菜國(guó)家級(jí)研發(fā)中心等項(xiàng)目。

涪陵新城區(qū)開發(fā)集團(tuán)項(xiàng)目現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人李黎介紹，該項(xiàng)目正處于場(chǎng)平施工階段，下一步，將進(jìn)行窖池、辦公樓、自動(dòng)化廠房等結(jié)構(gòu)的主體施工，整個(gè)項(xiàng)目預(yù)計(jì)2022年建成投產(chǎn)。

涪陵區(qū)發(fā)改委相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，中國(guó)榨菜城建成達(dá)產(chǎn)后，年產(chǎn)值將超過(guò)100億元。將成為國(guó)內(nèi)醬腌菜行業(yè)最大的生產(chǎn)基地，依托榨菜百年文化，將形成青菜頭種植、加工、旅游為一體的具備國(guó)內(nèi)一流水平的智能制造、綠色制造產(chǎn)業(yè)園區(qū)。

粗線條的勾勒，未來(lái)榨菜城不僅僅是一座智能化加工廠，還是一座與文旅結(jié)合的榨菜城。

事實(shí)上，依托榨菜百年文化與鄉(xiāng)村振興結(jié)合，涪陵是有經(jīng)驗(yàn)可借，也嘗到了甜頭。

位于李渡街道新龍村黃草山“十二居綠色生態(tài)園”就是一個(gè)實(shí)例。

十二居榨菜文化風(fēng)情園  圖片來(lái)源：涪陵區(qū)委宣傳部

在青菜頭豐收時(shí)節(jié)，滿山翠綠的青菜頭吸引了全國(guó)各地一批又一批的游客。近年來(lái)，“十二居”依托自然田園風(fēng)光優(yōu)勢(shì)大力發(fā)展鄉(xiāng)村旅游，通過(guò)“桃花節(jié)”“風(fēng)車節(jié)”等活動(dòng)，每年吸引成千上萬(wàn)的游客，為黃草山周邊村民帶來(lái)實(shí)實(shí)在在的經(jīng)濟(jì)效益。而在5年前，“十二居”還是一個(gè)無(wú)人問(wèn)津的農(nóng)家民居。

羅波說(shuō)，涪陵區(qū)通過(guò)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)，做強(qiáng)“榨菜嘉年華”“榨菜產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)”等鄉(xiāng)村旅游文化品牌，成功創(chuàng)建為“全國(guó)休閑農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游示范區(qū)”，年吸引國(guó)內(nèi)外游客200多萬(wàn)人次，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)年均收入12億元以上。

涪陵區(qū)榨菜辦副主任陳林輝說(shuō)，“以菜為媒、以節(jié)聯(lián)友、以文帶旅、以旅引商、以商興農(nóng)”思路，不斷創(chuàng)新和豐富榨菜文化節(jié)會(huì)活動(dòng)內(nèi)容，開展榨菜工匠技師祭祖、千壇榨菜沉塘、中國(guó)味道峰會(huì)、萬(wàn)商品鑒榨菜宴、萬(wàn)畝榨菜綠美游等活動(dòng)，開展榨菜魚等榨菜美食評(píng)比評(píng)選，吸引國(guó)內(nèi)國(guó)外客商和消費(fèi)者參加，推動(dòng)涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

周少政說(shuō)，下一步，涪陵將完成現(xiàn)代榨菜產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略性結(jié)構(gòu)調(diào)整和轉(zhuǎn)型升級(jí)，著力推進(jìn)榨菜產(chǎn)品、機(jī)制、科技創(chuàng)新，努力將涪陵建成全國(guó)規(guī)模最大、品牌最響、銷售最廣的青菜頭鮮銷、加工基地，把涪陵榨菜打造為中國(guó)醬腌菜行業(yè)的旗艦和國(guó)際榨菜市場(chǎng)的絕對(duì)領(lǐng)袖。

接近尾聲時(shí)，界面重慶突然想到涪陵榨菜集團(tuán)一樓榨菜文化陳列廳里——北緯30度，埃及金字塔、珠穆朗瑪峰、百慕大群島、三星堆……涪陵榨菜也處于同一條神秘的緯度線附近，世界上出奇跡的地方。

從建榨菜基地到建現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園，再到今天的中國(guó)榨菜城。涪陵榨菜的路子，腳步鏗鏘，越走越寬，將創(chuàng)造怎樣的奇跡呢，我們拭目以待！